为何凉菜现做现吃?

小编认为,虽然凉菜是餐桌上的美味,无论季节,请客宴席,家庭聚会,日常便饭,多样的做法,别样的口感,深得大家喜爱,再好吃的菜我们也不建议一次性做很多,然后保存起来慢慢吃,尤其是在夏日,因为气温较高,微生物繁殖特别快,易发生消化道传染病,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料选择醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。
凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。
 
还有,一般凉拌菜里都会加入盐,时间长了会产生亚硝酸盐,这是一种致癌物,所以应尽快吃完。
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