常见的卤菜品种有哪些

卤菜是一种常见菜,它的品种有很多,像什么卤、爪、酱、酱等等都是大众非常喜爱的菜肴。想吃卤菜的朋友不妨可以自己动手制作哦!那么卤菜怎么做呢?卤菜的品种有哪些呢?接下来小编就为大家介绍卤菜的品种及做法有哪些,感兴趣的朋友可以看看哦!
 
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟,然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

在做白卤菜、黄卤菜的时候的卤水是不适宜放、生抽等调料的。红卤菜一般还有很多的、酱油,颜色深,味道很辣。什么材料都可以做卤菜,如肉类的鸡鸭鹅、牛肉等,也可以卤蔬菜。卤菜不仅味道鲜美,易于保存,还方便携带。
常见卤菜有以下几种:
 
一、卤鸡爪 
 
1、爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
 
2、锅内加入清水(没过鸡爪即可),倒入卤料,鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
 
3、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
 
二、五香牛肉

一级牛肉5斤,改成500克左右的块,要均匀,主要好切片或者你认为满意的大小为度,先用,川码制1个小时,然后放入加适量盐的冷水锅中,用中火慢慢烧沸,捞出牛肉,直至牛肉断生,捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火,一是卤水挥发快,二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可,起锅即可。要求色泽金黄,五香味浓郁,香软可口,可用与拼盘,凉拌等。
 
三、怪味

原料:熟鸡脯肉200克,葱白20克,酱油25克,白糖10克,花椒粉1.5克,40克,麻油15克,35克,酱15克,熟芝麻5克,1克,1克。
 
1、将葱白切成粗丝放入盘内。熟鸡脯肉切成5厘米长、0.4厘米粗的丝,装入盘内葱白丝上面。
 
2、将芝麻酱、酱油、白糖、醋、辣椒油、花椒粉、麻油、味精、精盐同放碗内调和均匀,淋在盘中鸡丝上面,撒上熟芝麻即成。
 
以上就是关于卤菜的品种及做法有哪些的相关介绍,在了解了卤菜的品种之后,对我们今后怎么制作卤菜有一定的帮助。关于卤菜的做法,除了上面介绍的三款做法之外,还有很多很多,大家可以自己去尝试一下。需要说明的是不管是荤菜,还是素菜,都可以用来做卤菜,关键是卤水的配方。
 
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