卤肉制品反复加热所产生的有害物，会因加热时间和具体配方的不同而有差异。卤菜技术学习中，遇到各种疑惑，只要能解决，那么就是又掌握到了一种方法，冷藏后的卤菜有的人脾胃...

让卤菜回锅后颜色不变深?这也是卤菜技术学习中的重要课程，可以说现在社会就是外貌社会，长得好看的人会比长相平平的多一些优势，好看的蔬菜就是比难看的菜价钱卖的高，卤菜也...

夏天没有吃完的卤菜最多可以保存多少时间?如何正确识别卤菜已经变质?下面，小编为大家带来详细解答吧。 夏季是一个多高温与潮湿的季节，卤菜一次性吃不完很容易发生变质现象。...

卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种这是卤菜技术学习中的基础知识。一般说颜色好看，四川地区一般是指色泽红亮了。从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽...

夏季是胃肠道疾病的高发期，这个季节细菌繁殖旺盛，食物容易受到污染、变质，稍不注意就会诱发疾病。下面小编提醒大家夏季饮食要注意以下几点，远离不安全的食品，杜绝健康隐...

到了夏天，天气炎热，很多人似乎发现夏天的卤菜更加的容易发黑，卤菜发黄变黑更多的是因为水份蒸发，而不是卤菜本身不红亮，如果没有弄清楚这个道理，一味的添加各种让卤菜颜...

许多人在制作卤菜的时候都多多少少遇到卤水变酸的情况，大部分人其实都不知道具体原因。今天，小编就来给大家分析造成卤水变酸的原因有哪些? 1、 卤水中混卤了各种卤味 有很多...

卤菜经营如果不懂市场规律，只知道跟风模仿，那么就永无出头之日。分享一个观念：别奢望别人的生意好，他能做的项目你就能做。 如果你模仿他做一模一样的产品，即使品味完全一...

糖色是传统菜肴里用到的一种天然着色剂，当白糖经过高温加热过后色泽逐渐由浅黄-金黄-枣红色。经过这种传统的炒制工艺给菜品着色、增香，做出来的菜品色泽红亮，香气浓郁，卖...

夏季的高温与潮湿使卤菜更容易变质发霉甚至腐坏，而如何及时鉴别出并及时处理掉已经成为民众食用健康的重要课题。从哪些方面判断卤菜是否变质了?下面小编就来分享几点，希望对...