夏天卤菜发干怎么办?

到了夏天,天气炎热,很多人似乎发现夏天的卤菜更加的容易发黑,卤菜发黄变黑更多的是因为水份蒸发,而不是卤菜本身不红亮,如果没有弄清楚这个道理,一味的添加各种让卤菜颜色鲜艳,红亮的添加剂,反而失去的健康卤味的初衷,卤菜技术学习中,这些基本认知也是学习的基础。在这里给大家支个招。
放卤肉的盘子下镂空,下满放水蒸汽,就是肉放竹篦子上一直用肉汤蒸着又新鲜又不会风干,卖相也好。放在卤水里面,用保鲜膜包好也行。一般都是通过温度控制来保持湿润的。
 
在店铺售卖的卤菜,温度控制在26度左右,同时放置加湿器,这样你的卤肉就会常保红亮水润。
 
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