为什么卤菜发黑发苦？
卤菜中有常见问题有：卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，鲜味不够，香味不足，不香或者不够香，没肉香味，没厚味，没回味，更别说口齿留香了。那么今天就着重讲一讲卤...
怎么让卤菜店生意更好？
开一家卤菜店无非解决两个问题，第一个要让新客户能买，第二个要让老客户多买。让新客户看你的卤菜店，再决定购买;让老客户有好的消费体验，下次还能再来。下面小编今天就来分...
卤菜制作小技巧
卤水想要达到回甜效果是用甘草好，还是用罗汉果更佳;还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒，这样的操作正确吗?而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果;怎么样有效地去腥？下面小编和大家...
卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧？
卤肉店在售卖卤肉的过程中我们会发现卤肉油光发亮色泽红润鲜艳的食材总是销售的最快，这就是食客的第一感官看着就有食欲的卤肉就会比较好卖，下面小编就分享一篇卤肉发亮发红颜色很鲜...
卤水中增香的辛香料有哪些？
辛香料是卤水制作过程中必不可少的香料，在卤水中可以起到去腥增香，防腐去异味的功效，使卤制的食材吃起来具有层次感。那卤水中增香的辛香料有哪些呢？下面小编就来分析一下。...
香料在卤水中最根本的作用是什么？
喜欢卤食制作的朋友，提起香料来，一般都能知道它们具体的特性，并且对它们大概的作用多少也有了解，那就是防腐、增香和去异味的作用。但是具体到实质性的东西，包括香料使用...
卤菜的香料怎么搭才最香？
香料怎么搭配才最香，这要归结于使用在什么原材料中，原材料是载体。香料和原材料是相互的，只有合理的搭配，原材料才能激发香料的作用，香料也能赋予原材料香。用于卤水中，...
有哪些值得注意的香料用量知识？
香料用量知识能求指教！比如100斤卤水多大量香料合适，每付香料各味香料的用量？ 香辛料作为卤水调味品之一，它用量可以直接影响熟食的风味，只有巧妙的使用和搭配，才能成就熟...
为什么夏天卤水容易坏？
夏天气温高，昼长夜短，细菌很容易滋生，卤汤如果保管不善很容易引起发酸，变质或异味等，最终导致卤汤不能使用只能倒掉，白白浪费了一番心血，而且我们知道夏天是卤菜消费旺...
卤菜后味之魂香料油桂的用法
今天我来给大家讲一讲油桂： 在卤菜操作过程之中很多人认为香料之中桂皮只有一种，而油桂和肉桂一样都是桂皮，在药效上面没有差别，其实这个想法存在着很大的误区。正常家庭和...