辛香料是卤水制作过程中必不可少的香料，在卤水中可以起到去腥增香，防腐去异味的功效，使卤制的食材吃起来具有层次感。那卤水中增香的辛香料有哪些呢？下面小编就来分析一下。
1、葫芦巴，葫芦巴烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味，家用2克左右。
2、木香，木香芳香味比较浓厚，具有增香祛异的作用，可以去除食物的腥骚臭等异味，家用2克左右。
3、罗汉果，罗汉果除了在卤水中增甜增香以外，还具有败火功效，防止卤菜吃多而上火，家用4克左右。
4、八角，八角可去除腥臭等异味，增加菜肴香味，是很多调料的必备原材料，家用6克左右。
5、桂皮，桂皮气味芳香，去腥解腻，卤菜中必不可少的香辛料，家用5克左右。
6、肉豆蔻，肉豆蔻具有祛异增香的功效，多用于肉类食材，家用6克左右。
7、甘草，甘草能赋予菜肴甜味和香味，去腥祛异等功效，家用5克左右。
8、莳萝子，莳萝子主要用于腌制食物或者凉拌菜肴，还可以用于香肠，家用5克左右。
9、小茴香，小茴香可去腥除异，增加香味，香味很持久，家用5克左右即可。
10、孜然，孜然去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，烧烤常用，家用3克左右。
11.砂仁，砂仁味辛，有稍微薄荷味道，去腥解腻，还增香，家用3克左右。
12、紫苏，紫苏香味浓厚，去腥矫味作用很强，一般用于水产类食材，家用5克左右。
13、藿香，藿香气味浓烈，具有遮腥的作用，有少许清凉作用，家用2克左右。
14、枳壳，枳壳味道微酸味苦，去腥增香，谨慎使用，量不可多，会导致食材酸苦，家用2克左右。
15、陈皮，陈皮增香提味，去腥解腻，广泛使用，还能中和中药味，避免药味过浓，家用3克左右。
16、灵香草，灵香草香味浓烈，重庆火锅必备，家用3克左右。
17、薄荷，薄荷气味芳香，性辛凉，国外用的较多，家用2克左右。
18、罗勒，罗勒芳香味浓烈，有散散的茴香气息，能促使增进人的食欲，家用2克左右。
19.香茅草，柠檬香茅去腥除膻能力较强，香味浓郁，不可过量使用，一般家用0.5左右。
20、辛夷花，辛夷花清新的芳香味，很强的增香效果，一般菜肴都可适用，家用3克左右。
21、草果，草果增香效果明显，去腥能力很强，卤料必备的，一般1个即可。
22、排草，排草气味芳香，排草防腐，火锅使用较为普遍，家用3克左右。
23、化橘红，化橘红增香解腻，去腥除异能力很强，中和其他卤料中药味，广州人喜欢用于煲汤，家用4克左右。