冷藏后的卤菜加热时间如何控制?

卤肉制品反复加热所产生的有害物,会因加热时间和具体配方的不同而有差异。卤菜技术学习中,遇到各种疑惑,只要能解决,那么就是又掌握到了一种方法,冷藏后的卤菜有的人脾胃虚弱,就算是在炎热的夏季,也需要热了来吃才不会造成肠胃的不适,小编建议大家买回家的卤菜加热不要太久,一般来说,卤味加热时间不应超过3小时,而在卤水中加入一定比例的酱油、冰糖,可帮助减少致癌物。
食物经高温加热会有氧化现象,时间太久会产生过氧化物,破坏血管、细胞膜及DNA等。食物卤煮太久会使营养流失,且卤制品通常太油太咸,多吃易患心血管疾病并增加肾脏负担。而且,酱卤肉制品为了保鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。
 
卤味熟食的销售也进入了旺季和“危险期”。很多餐馆现在都能吃到卤味食品,有些更以“陈年卤汁”制品来招徕顾客。卤汁未必煮的越久越好。相反,卤汁反复加热或煮的时间太长,产生的致癌物——胆固醇氧化产物(COPs)就会越多。如果反复卤煮,或数十年不换卤汁,就可能产生过量的致癌物质。
 
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