卤菜知识

上浆的方法

上浆又称抓浆、码芡等,上浆时一般要将主料先腌少许底味(注意掌握好盐的用量);浆制时手法要轻重适度,以免抓烂主料;掌握好浆的厚薄,要使原料浆制上劲,以免出现吐水、脱...

卤菜知识

酱汁的做法大全

一道好菜品,少不了一款好的酱汁,而每一位师傅,都会有自己的独门秘方,随着他们的不断开发,更多的新型汁酱已经面世。下面《舌尖卤味》小编就来和大家分享几款酱汁的做法,...

卤菜知识

五香料指的是什么?

香辛料具有把有腥味、臊味、膻味的食品变得无异味,进而使食品清香扑鼻的功能。那五香指的是哪五种香料?五香通常指烹调食物所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五种主要香料,下面...

卤菜知识

粤菜的腌制技术大全

粤菜是中国著名八大菜系之一,由广州菜、潮州菜、东江菜融会而成,素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。今天,小编就跟大家分享一些经典粤菜腌制配方。 飘香肉(一斤计...

卤菜知识

香茅草的作用与特点

香料,一直是大家重点关注的食材之一。今天,小编为大家介绍的香料为香茅草。香茅草有干、鲜之分,具有浓郁的柠檬香气,常用来制作香茅烤鱼、香茅烤鸡等。那么,香茅草还可以...

卤菜知识

花椒、麻椒、藤椒的区别?

想要做菜好吃,就离不开各种调味料。调味料的种类很多,有些简单明了,一看就知道用法。也有些调味料的样子非常相近,让人难以区分清楚,比如说花椒、麻椒和藤椒。那么它们...

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卤水发黑的处理方法

今天《舌尖卤味》小编来和大家说说卤水发黑的处理方法,以及卤水的保存,希望对各位卤友们有所帮助!喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 色泽过深或发黑的处理方法 1、把卤水烧开后...

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卤猪头肉怎么上色?

在现实生活中卤猪头肉是比较常见的一种美食,卤猪头肉不仅口感非常美味丰富,而且其中营养价值也非常高,而卤猪头肉不仅是做法比较重要,上色也是比较关键的一部分,上好色的...

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风干鸡制作技术

大家好,又见面了!之前小编和大家分享了风干鸡的做法及配方,今天小编再来和大家讲讲制作关键,希望对大家有所帮助,建议收藏哦~ 一、制作方法 1、浸泡 以100斤宰杀好的土鸡为...

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冬天卤菜保存方法

很多新手在开店初期都会碰到一个问题,就是隔夜的卤菜该怎么保存呢?这个问题看起来很简单,但是其实很考究一个人的经验和水平。保存的好,隔夜的卤菜还能保证风味独特,保存...