花椒如何分辨?

作为四川麻辣卤中常用到的一款食材,除了辣椒就是花椒了,以前小编也写过很多次关于辣椒的图文,这次主要给大家说说怎么来分辨花椒,毕竟作为卤味必备品,若是买到不好的花椒,对卤水也会有一定的影响。
 
一般而言,我们可以从以下四个方面来分辨。
看。真花椒表面呈紫色或棕红色,光泽度不高,并有疣状突起的油点,表面多有开口且为空心,果实大小均匀。假花椒则多数表面无开口,即便有开口也大多为实心,而且形状多为不规则状。
 
闻。真花椒的麻辣味闻起来较明显,尝一下麻感十足且持久。假花椒的麻辣味则轻很多,且带有明显的咸味或者没有味道。
 
捏。真花椒用手轻轻一捏就会破碎,感觉刺手且手上有明显麻感。假花椒的质地较硬,用力也很难捏碎,手感分量较重且无明显麻感。
 
泡。真花椒泡水后水体清澈,而经染色处理的假花椒在泡水后会使水体变色。如果不方便泡水,可用嘴唇轻含一下,再用纸巾反复擦拭表面,染色的假花椒会使纸巾变色。
 
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