卤药包该不该泡在卤水中?

相信这个问题也是很多刚刚接触卤菜朋友的共同疑问!关于这个问题我的回答是“不能”,下面小编就告诉大家卤料包为什么不能长时间泡在卤水中。
卤料包在卤水中的作用
卤料包在卤水中是起到增香去异味的作用,做卤菜的老师都比较清楚如果卤料包长时间和食材一起卤制,不仅不能增加卤菜的香味反而会增强了中药味,使卤菜的口感变差效果适得其反。

如何在卤制食材是正确使用卤料包
一般卤料包在卤菜时可以重复使用2-3次,卤料包不用是捞出用放入冰箱中存放,有经验的老师在制作卤菜时使用新卤料包时都会提前用清水泡20-30分钟,目的是去除香辛料中黑色素和大部分中药味,同时也是能让香更快的融入卤水中,如何避免卤菜中药味过浓,正确的方法是在卤制食材是边卤边问,发现中药味有点刺鼻应捞起卤料包,这样卤制出来的食材吃起来才会是香味和回味,同时也是考验自己的卤菜技术,相信随着时间和一些技巧经验的累计慢慢你就会成为卤菜大师。

给喜欢卤菜的朋友一个小小的建议,卤制食材时使用不锈钢器具,使用铁制器具会使卤水氧化出现发黑,发酸。关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。
卤水的料包,一般分几个情况:

1:初次使用,这个时候,卤水香料第一次做生命的绽放,它的功效正值青春年华,每一缕芳香都浸入了卤汤,所以,这个时候,卤汤味道够了,就可以取出来了。

取出来挂干水分,放冰箱冷藏……

2:卤料多,卤料需要浸泡,有时候,卤料卤完,需要泡一泡入味,这时,作为最佳拍档的卤水香料,也应该和卤料一起战斗,很简单,泡着吧!

3:香料包已经是二次使用,好吧,生命中最好的年华已经降临,因为,它可能这次以后,就要退休了,当然,也要看你卤制的时间,和卤料的多少。
其实,二次使用味道还很芳香,如果你不是新的卤水,老卤水的话也没必要继续泡在卤汤里。

反之亦然,新卤水,老料包,这是就需要浸泡了,蜡烛成灰泪始干,让你的料包燃烧生命,完美谢幕吧!

4:多次使用的料包,它已经强弩之末,灯枯油尽,它生命的意义已经完成,你给了它存在的价值,让它最后一次奉献吧,让卤汤再和它亲近一次,这时,可以泡在卤水里,让它们做最后的道别。

好了,卤水料包,请用你的专业水准来判断它的出场时机,以及出场时间何时离场,果断点!

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