肥肠去异味的方法

卤肥肠,让人又爱又恨的食物之一。喜欢它的人,觉得肥肠吃起来有韧性,Q弹美味,不喜欢它的人,会觉得卤肥肠非常的重口,处理不好,腥臭味很重。

那么对于喜欢吃卤肥肠的朋友来说,如何解决肥肠的腥味问题,达到肥而不腻,软糯可口的美味程度呢?下面就看小编为大家分享的关于卤肥肠做法的内容吧!
1、首先要不市场上买回来的肥肠清洗干净,去除异味。具体怎么做呢?

准备一些泡米水,将肥肠放入,浸泡半个小时,然后拿出,去除肥肠内壁上的黏液。然后使用食盐白醋,使劲抓揉五分钟,用清水冲洗干净。这一循环的动作需要操作三遍以上,才能将肥肠清洗干净。

2、将清洗干净的肥肠进行焯水处理。一定要冷水下锅,然后加入适量的生姜、白酒,大火烧开煮5分钟,最后捞出清洗干净。

3、将市场上买来的卤料包,烧开,准备好一锅卤水。
4、将肥肠放入烧好的卤水中,焖卤半个小时,关火后继续浸泡半个小时。关火,完成制作。

5、肥肠煮好后,见空气极易被氧化变色,要想保持白白嫩嫩的颜色,可以将肥肠泡在水里,与空气隔离就行了。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/2368.html