在之前我们说过很多关于卤水卤肉的文章，其中很多我们都有提到，在制作卤肉之前，用到的所有肉类都需要提前初加工一下，而我们这说的初加工就是把肉先腌制一下，腌制之后味道会更加的好，而且也更能更长久的保存哦，所以今天我们就详细的来了解了解有制作卤肉各肉类的腌制配方以及做法。
肉类腌制是各类烹饪方式最基本的做法，肉类我们知道保存不当是很容易变质的，所以腌制就可以帮助延长肉类的保质期，尤其是在做卤味的时候，因为很多是需要大件卤制，所以更需要腌制加工一下，这样不仅能在卤制的时候增加卤肉味道，而且也能让卤味保存更久。
一般在制作卤味的时候，常用到两种腌制方法：旱腌和水腌，这两种方法很好理解，旱腌就是直接把腌料涂抹在产品表面即可，水腌的话就是水混合腌料一同腌制，两种腌制方法，操作不一样，针对的产品也不一样，下面我们就一一来看看不同肉类的腌制方法吧
1.一般牛肉、主题、猪头肉、鸡胗等大件肉类适合旱腌，腌料配比(以500克原料为标准)：葱10克、姜10克、花雕酒10克、八角5克、花椒5克、盐5克，腌制的方法就是把花椒、八角、食用盐、花雕酒等混合好，然后均匀涂抹原料，然后最后葱姜均匀覆盖，然后静置腌制6小时以上
2.一般鸭脖、非常、鸭头、整鸭等适合水腌，也就是料水浸泡，腌料配比(以200克原材料为标准)：每20斤清水，需要盐0.6-1斤，然后配合一定比例的花椒、辣椒、老姜、大葱、料酒等，搅拌均匀，腌制大概2小时左右即可
3.腌制兔肉：常规水里少量加盐漂水1小时，漂水之后每10斤兔肉加盐125克，除了姜、葱、料酒‘，再加花椒，陈皮，八角，山奈等一起腌制2小时
卤肉好吃制作起来就像唐僧取经一样，是需要经过各种历程的，简单的腌制过程不要小看，这一个过程千万不要省略和忽视哦。制作卤肉，重点是在细节，各种各样的细节都是不容忽视的哦，好了今天的分享我们就到这里了哦，如果您对美食感兴趣可以收藏本网站，我每天会和大家分享美食配方哦！