卤菜知识

香料打碎好,还是用料包比较好?

香料在卤水中究竟整块使用还是打碎使用效果比较好?对这个问题,应该说各有利弊。今天小编就来和大家说说这个问题,咱们一起讨论探究下。 首先,香料如果整块使用的话,有一个...

卤菜知识

香茅草在卤牛肉中的重要作用

今天小编和大家说说香茅草在卤牛肉中的重要作用,希望对大家有所帮助! 五香牛肉、卤牛肉现在是各家卤菜店的龙头产品,如果你的卤牛肉有特色味道好,完全可以用这道产品作为主...

卤菜知识

卤菜香料香砂和砂仁的区别和用法

对于香料有所喜欢的朋友们对于砂仁这种香料一定有所耳闻,砂仁的透骨功效和出色的増香效果,也是很多朋友希望它的原因,但是砂仁的价格比较昂贵,这一点让很多朋友对它是又爱...

卤菜知识

草果是用皮还是用籽?

草果在香料的使用中算是十分常用的,它本身具有解腻的效果,同时又有调和香气的作用,常常被当成一味定香来使用,不仅如此,因为它本身在经过熬制炖煮之后,可以形成浓郁的香...

卤菜知识

卤水快速获得夺人香气的秘密

传统口味的卤水中如何做到先声夺人,在许多喜欢卤水的新手朋友眼中,比起内香、后香来说是更为值得他们关心的事情,而这个问题本身的核心其实便是如何做好前香的问题。对于传...

卤菜知识

五香卤水中的香料如何选择搭配?

卤菜组方必须遵循君臣佐使组方原则,不可想到哪里就做到哪里,不成章法,很难组出一个让大众普遍接受的好味道。香料有苦香型、浓香型和清香型三类,配伍讲究君、臣、佐、使,...

卤菜知识

卤水中常用香料的搭配技术

香料在卤水,烹饪中应用十分广泛,很大程度上都影响着菜品的口味,香料搭配互补会出现很多其他的作用和口味。在日常使用中使用频率较高的香料有九种即八角、陈皮、肉桂、草蔻...

卤菜知识

卤菜卤之前怎么去腥味?

我们卤制肉类食品时最担心的一般有两点: 一,卤出的肉类有腥味 二,卤好后时间长了发黑,可以查看文章卤菜发黑是怎么处理?这里就不再介绍了。 动物性食品一般都存在腥味物质,...