
其次,若是实在有剩余,需要食用的,马上改刀食用,并尽量将改刀后的卤菜食用完毕。如果提前有计划要保存,就先不做改刀等加工,避免增大与空气的接触面积,滋生细菌。
后续想要回卤,存放在冰箱的时候,要避免卤菜与其他食物交叉污染。因此,我们要做好做好隔离。
可采用的方法为将隔夜卤菜用带盖子的容器或者是保鲜膜紧紧包裹,然后分区域存放在冰箱中。
然后就是回卤,虽然部分卤菜加热之后味道会受到一定的影响,但是为了健康和食品安全,所以千万不能省却这一步骤!

最后就是,在保存的过程中,大家尽量做到清洁、卫生,在售卖之前加热回并保持颜色艳丽,当然,最重要的还是严格控制每日的卤货量,这样不仅给自己添麻烦,同时影响品牌形象,切记!
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