如何使猪头肉香糯可口?

很多人都喜欢吃卤肉,尤其是猪头肉,在城市里很多人都只能去集市上购买,不过也不是很让人放心,农村的很多人就愿意自己做卤肉。卤肉看起来是一件简单的菜,但是要把做的有弹性,有嚼劲却不是个简单的事。从材料的选择、火候的控制以及调料的配比,都是极为重要的。

首先请大家将猪头肉放在火上面,除去表面的猪毛,然后将锅里起一锅水烧开,将猪头肉放进去,煮片刻,捞出来刮洗干净,这里将猪头肉放进去,煮的一个标准就是猪头肉还比较挺括,用手戳的话,不容易戳破。
1、购买的猪头,需要让卖肉的商家给处理一下,去掉猪耳圈,眼角,淋巴结块和鼻肉软骨以及其他杂物。回来后将猪头肉切成5-6大块。放入清水中清洗干净,最好可以浸泡一晚,可以去除一部分猪头肉中的血水,同时也可以去掉一部分猪的异味。

2、将清新干净的猪头放入清水中焯水,焯水的时间要长一些,把猪头中的血水彻底焯干净,并且在焯水的时候,放入一些白酒、葱姜和花椒,焯水的过程中可以始终大火即可。

3、将焯好水的猪头肉清洗干净,然后做一个清水锅,将猪头连肉带骨一起放进去。放入炒好的糖色、酱油、白糖、食盐、黄酒,黄酒可以多放一点,一般我会放入半瓶或者一瓶黄酒来卤猪头,不用担心黄酒的味道,它会在后面的加工中,慢慢挥发掉酒味,而留下香浓的味道。用一个纱布袋装入香料,八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陈皮、干姜,然后把纱布包好的香料放入卤肉锅中。

4、大火将卤水锅烧开,开锅十分钟,给猪头上色,然后转小火慢炖。一般情况下需要炖煮2小时左右,直到猪头肉焖至肉酥筋烂,将汤汁大火收浓即可,最后将收浓的卤水,反复浇在猪头肉上,让猪头肉上覆盖一层浓浓的胶原卤汁。

5、猪头肉色泽红润,肉烂筋香,香糯可口,肥而不腻,瘦而不柴。这个时候,如果来一杯老酒馆的烧刀子,切一碟自己卤制的猪头肉,快意人生的感觉有没有。
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