卤水料包配方

通过这段时间的讲述,相信就算是对于香料应用一无所知的朋友们,在小小编鸣的分享内容中,也一定对于香料有一定的认识了,好了我们回到今天的主题上,今天的内容将向朋友们演示下,如何一步步搭配出一组完整的配方。
配置的配方,最先选择的一种香料为草果,因为小鸣今天的配方是比较合适卤水这样一种烹饪形式的,草果是一种适用性十分广阔的定香,同时它有解腻功效,而且十分合适烹煮这样的烹饪手法,这样的特性,十分适合新手朋友们用来构筑自己的一组配方。
草果一般的用量是在佐料的位置,当然了一些相对香料种类使用较多的配方中,会将草果用于臣料,也有一些直接使用草果为君料的,但是那些应用情况属于特性的范围,而非共性,今天的内容还是针对新手朋友的,所以只能还是做一般共性的讲述。这里按照草果为佐料,定下用量为5克为基础,接下来便是要使用这个基准线来扩展,出一组用量和种类完备的配方了。
在确定了草果的用量之后,可以将前香中比较固定的香料先定下,如果是猪肉、禽类食材的,那么可以定下使用桂皮,若是牛肉的食材,可以定下使用肉桂,肉桂和桂皮之间的料性是有差异的,这方面的内容在之后的文章会细讲。定下了肉桂或者是桂皮之后,便可以定下用量,以草果佐料5克的基准,那么桂皮或者是肉桂大约的用量其实20克便可以了,20克的用量大约是君料的位置,接下来是定下搭配君料的臣料,一般来说建议新手朋友们用八角、花椒、小茴香,若是普通卤水的话,便选择八角、小茴香为臣料,用量上可以定为八角15克、小茴香10克,而辣口的配方,则是需要多加入花椒,花椒用量在15-10克之间,依照个人对于辣度的接受程度而定下。
定下了臣料之后,便是去腥的香料,这里建议新手朋友们选用白芷,因为白芷的适用性也是十分广泛的,在用量上可以定位为8克,用量上定位在佐料和臣料之间,因为新手朋友往往是一个料包往卤水一丢由头熬到关火,白芷用量偏保守些,以避免将卤水熬成一锅药。
确定完了去腥的香料之后,后香部分上比较固定的香料丁香也是可以先定下来的,用量1-2克便可以了,定位为使料的位置,到这里一组以草果为定香的配方便已经完成了一大半,接下来便佐料的变化部分,这一部分的内容,可以按照昨天讲述的内容进行,理解一组辅香的共性公式,助力新手朋友们在共性基础上认识个性化,用量上因为是佐料的定位,所以5克便可以了。这样一来,一组比较完善,且具有各种用量的卤水香料包配方,便可以搭配完成了。

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