卤菜知识

卤菜太油腻了怎么解决?

如果卤出来的卤菜太过油腻,即使是味道让人欲罢不能,但满口的油腻味,却让人受不了,一口下去满口流油,很多人吃个两三片就不会再吃了。那么该怎么解决呢?小编分享两味香料可...

卤菜知识

如何判断常用的卤菜香料质量好坏

近期很多朋友反馈给我们就是卤菜怎么做都不香,首先我们还是要看看选的卤料是否是好料,然后才是做工和制作方法,以及火候问题。如何判断常用的卤菜香料质量的好坏呢?小编分...

卤菜知识

买卤菜原料我们如何去鉴别病死猪呢

病死猪的危害无需多言,不慎使用了病死猪的卤货成品被顾客食用后,轻则出现食品安全事故,影响品牌形象;重则会出现流感病毒,那时就不是简单的赔钱了事,可能还会惹上官司,蒙...

卤菜知识

开卤菜店的注意事项

身处创业时代、物价又居高不下的今天,小编相信不少餐饮创业者都想要低成本开一个卤菜店作为起点,下面小编分享几点开卤菜店的注意事项,如下: 开卤菜的八大注意事项: 1、卤...

卤菜知识

卤菜为什么会发黑发苦?

卤菜中有常见问题有:卤菜发黑,发干,发苦,有腥臭味,有杂味,鲜味不够,香味不足,不香或者不够香,没肉香味,没厚味,没回味,更别说口齿留香了。那么今天就着重讲一讲卤...

卤菜知识

怎么让卤菜店的生意更好?

开一家卤菜店无非解决两个问题,第一个要让新客户能买,第二个要让老客户多买。让新客户看你的卤菜店,再决定购买;让老客户有好的消费体验,下次还能再来。下面小编今天就来分...

卤菜知识

卤菜制作小技巧

卤水想要达到回甜效果是用甘草好,还是用罗汉果更佳;还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒,这样的操作正确吗?而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果;怎么样有效地去腥?下面小编和大家...

卤菜知识

卤肉发亮发红颜色很鲜亮有什么技巧?

有的卤肉油光发亮,有的卤肉黢黑暗淡,主要是一些细节没有做好,做卤菜一定要按照流程来做的。 1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉,通常都是鲜货颜色更加好看,...

卤菜知识

卤水中增香的辛香料有哪些?

1. 葫芦巴 葫芦巴烹饪取其茎叶,芳香浓郁,有少许焦糖味的香气,尝之略带苦味,还可以去除动物类食材的膻味,家用2克左右。 2. 木香 木香芳香味比较浓厚,具有增香祛异的作用,可...