吃熟食的好处

民以食为天,西方饮食讲究的是新鲜,都爱菜肴生吃。从营养学角度讲,生食,原汁原味,营养丰富而流失率少。而"生食疗法"甚至被作为抗癌抗病的有效手段。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、白菜、芹菜等,生吃的方法如饮用自制新鲜蔬菜汁,或鲜蔬凉拌等。吃熟食有哪些好处呢?
相比中国传统饮食,煎炒蒸煮焖炖富于变化,多以熟后食用。中医亦曰,脾胃为后天之本,必要细心养护,而要维护脾胃,饮食必以温热为好。多食生冷损伤阳气,易致消化不良,甚至腹胀腹泻。且熟蔬更为卫生安全。
除此"额外好处",熟蔬在营养上亦不是"全军覆没"。意大利科学家尼科尔就发现,煮熟蔬菜的过程中或释放了某些营养成分,此为生蔬所没有的。而经过烹调,蔬菜中的钙镁元素的利用率会提高,譬如绿叶蔬菜和橙黄蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素亦更利于人体吸收,且烹调还可大幅度地提高蔬菜的食用数量。
生食熟食,各有优劣,然,都需注意提防"病从口入",尽快食用。生吃蔬菜必须进行消毒处理,凉拌时,加点醋、蒜、姜末等,调味又杀菌。熟食不仅如此,在烹调过程中还需注意避开高油脂高温烹调,否则易产生有害致癌物质。
另外,采用"高温短时"的加热方式能够较好地保存营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。
选择生食or熟食,还要看个人生活条件和体质状况而决定,体质强、消化力强、身体发热能力强、易上火、常便秘者适合多吃些生蔬菜,而体质弱、消化力差、容易胀肚腹泻者则适合少吃些生蔬菜。
"生蔬,绿色,健康,营养素损失少等"之说,在很长一段时间让人忽略了熟蔬的益处,忘却了即便是姥姥的炖菜泥亦有其作用。生食or熟食,各有所长,依喜好而食,注意营养平衡即可。有说法曰"颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量、营养和口感可以兼顾。"乡亲们亦可为参考。

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