做卤菜为什么不能用铁锅?

即便是第一次开卤菜店,也一定知道卤水质量基于成品的重要性,卤水的好坏原因有诸多方面,其中有一个因素却经常被人忽视,就是关于卤锅的选择,也许你也经常听别人说不要用铁锅做卤水,但原因是什么?就不一定有人知道了;为何现在流行使用不锈钢桶作为卤桶,是基于什么考虑的呢?

小编认为卤菜要想做出好味道,卤水当然重要,可是选好卤锅却是成就好卤水的第一步,咱们今天先来说说为什么做卤菜不能用铁锅。
铁锅富含铁元素,受热均匀,导热性也好,还可以节省燃料,这么多优点,为什么还遭到广大卤菜人的嫌弃呢?大部分人认为铁锅易生锈,卤水常时间在放在锅内,边缘部分生锈后一定会影响到卤水质量;这种说法当然是对的,但如果只是这一个原因,卤菜人还不至于抛弃铁锅,毕竟刷油就能解决生锈的问题。

所以绝大多数人只知其一,不知其二。

这其二是什么呢?铁锅,俗话说,谁用谁知道,虽然导热快,但由于铁太脆,做不成桶,通常只能是锅的形状,这就导致底部受热面积太大,卤水在锅内汽化得特别快,同时导热太快,实则上是不利于卤水的温度控制,卤水是需要小火慢熬,时间堆砌成好滋味,导热太快反而就是容易导致边缘卤水焦糊化发苦变黑。

好了,小编这次的分享就到这里,希望能对卤友们带来帮助!

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