卤肉如何去除腥味?

卤肉如何去除腥味,这个问题解决起来很容易,操作起来更是容易。为什么呢?因为可以去除掉腥味的方法,是有很多种的。
1、初期加工时,水里加盐泡一泡肉,先除一下血腥的味道。水会把肉中的血水泡出来。

2、焯水时,用小火,慢慢煮出肉里残留的的血和其他脏东西,煮的时候记得把这些沫子用勺子撑起出倒掉。然后将肉捞出来,用清水冲洗一下就会好很多。这是去除沸点较低的腥味物质。

3、调料遮盖或者融合肉本身存在的腥味
常用的调料中有料酒、白酒、香叶、花椒、辣椒、八角、葱、姜、蒜、桂皮、丁香、茴香、萝卜等等。

中国古时候的美食家们留给我们很多调料,只要善于使用,没有什么美味是做出不来的。像欧洲人简单的餐饮,很大程度上是源于调料的匮乏。

至于放多少量这个问题,是要依据食材来说的,并不能说是一个固定的量。因此在很多菜谱上多是“适量”、“少许”这样的字眼儿,不是人家不分享,而是个人个口味,这个根本没法儿定量。
还有一种情况,肉本身存在问题时,如不新鲜、病猪肉等等,那么也会存在一种腥臭的味道,这种肉直接丢掉就好,不要食用,以免出现卫生问题。

4、烹饪餐具的问题,如铁锅会产生锈的腥味,很多人也接受无能,换个锅就好了。

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