香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。香料分为天然香料和人造香料，其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料；植物性天然香料很多可以用于卤水的制作，舌尖卤味小编今天给大家介绍一下植物性天然香料中28种香料的作用和特点。
姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
白扣，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！
白芷，气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥！
草寇，香料植物，增加香味，去腥去膻。
草果，味苦，调味香料；增加辛香。
肉蔻，香气浓烈，卤料中必备的。
陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥。
花椒，增加香味和麻辣口感。
丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
党参，味苦，去腥。增加口感。
丁香，在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓，有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
广木香，味道辛广木香、苦，增加香味。
桂丁，强烈芳香,味辛甘。
桂皮，性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。
白胡椒，温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
红豆蔻，味辛，去腥。
黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。
五加皮，味辛;去腥。
柠檬干，去腥，提味，增加菜香。
排草，增香，卤料中一定要有的。
千里香，味微辛，苦而麻辣。
青花椒，增加菜的麻味和香味。
舌尖上的卤味针对日常常见使用比较多的28种香料作用和特点进行了归纳和总结，希望对各位想要了解香料知识的朋友有帮助。欢迎分享。