舌尖上的卤味28种香料的作用和特点

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。香料分为天然香料和人造香料,其中天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料;植物性天然香料很多可以用于卤水的制作,舌尖卤味小编今天给大家介绍一下植物性天然香料中28种香料的作用和特点。
香料序号 香料图片 香料名称 香料的作用和特点
香料1 香料姜黄 姜黄 根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。
香料2 香料白蔻 白扣 作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
香料3 香料白芷 白芷 气味苦香,味道辛凉微苦,作调味料,可去异味,增香辛。
香料4 香料黄芪 黄芪 表虚自汗,阴虚盗汗,急性肾炎水肿,气虚衰弱,味道甘甜,去腥!
香料5 香料草寇 草寇 香料植物,增加香味,去腥去膻。
香料6 香料草果 草果 味苦,调味香料;增加辛香。
香料7 香料肉蔻 肉蔻 香气浓烈,卤料中必备的。
香料8 香料陈皮 陈皮 消火,祛湿,开胃,去腥。
香料9 香料花椒 花椒 增加香味和麻辣口感。
香料10 香料丹皮 丹皮 有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
香料11 香料当归 当归 很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
香料12 香料党参 党参 味苦,去腥。增加口感。
香料13 香料丁香 丁香 在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。香味浓,有麻舌感。家用的量必须控制在2克以内。不然会浪费一锅卤水的。
香料14 香料甘草 甘草
去腥,味甜在卤水中起回甜作用。
香料15 香料广木香 广木香 味道辛广木香、苦,增加香味。
香料16 香料桂丁 桂丁 强烈芳香,味辛甘。
香料17 香料 桂皮 桂皮 性大热,味辛甘,有小毒,增加香味。
香料18 香料白胡椒 白胡椒 温中散寒,下气,增加卤菜的辣味。
香料19 香料红豆蔻 红豆蔻 味辛,去腥。
香料20 香料黄栀子 黄栀子 有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小。
香料21 香料积壳 积壳 味辛甘,酸,去腥,增香。
香料22 香料决明子 决明子 味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
香料23 香料罗汉果 罗汉果 味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
香料24 香料五加皮 五加皮 味辛;去腥。
香料25 香料柠檬干 柠檬干 去腥,提味,增加菜香。
香料26 香料排草 排草 增香,卤料中一定要有的。
香料27 香料千里香 千里香 味微辛,苦而麻辣。
香料28 香料青花椒 青花椒 增加菜的麻味和香味。
舌尖上的卤味针对日常常见使用比较多的28种香料作用和特点进行了归纳和总结,希望对各位想要了解香料知识的朋友有帮助。欢迎分享。

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