卤料包的放入时间有什么讲究?

大家都知道卤料包的选择对于卤肉的味道有着非常大的影响,渗入卤肉的香味,基本来自卤料包。但是你知道卤料包放入卤水的中时间也是有讲究的吗?做卤肉的你,是在水烧开前还是烧开中,还是烧开后,把卤料包放进水中?今天我们来听听舌尖上的卤味是怎么操作的吧!

我们先说答案,卤料包放入水中最好的时间就是,卤水烧热但是未烧开的前几分钟。

成品卤肉的香味来自哪里?是卤料包与卤肉自带味道,以及卤油之间混合在一起,卤熟以后,自然而然散发出来的香味。因为卤料包本身重量比较轻,会一直漂浮在油面上,这样就会导致一部分卤料得不到卤油的渗透浸泡,往往这个时候,我们都会选择将卤肉压在卤料包的上面,利用卤肉的重量,让卤料包下沉,然而油的沸点比较高,可能卤水锅的下面已经开了,但是上面被卤油覆盖了,还没有什么反应。

如果我们选择等卤水全部烧开的时候再放入卤料包,那个时候卤水下面的温度其实就已经非常的高了,会破坏卤料的味道。所以我们正确的做法是,在卤水未烧开的情况下,就提前把卤料包放在卤肉的下方。让卤料包慢慢的将自身的味道散发出来。新手在调制卤水味道时,最好火大点,把卤水冲开,舀中间翻滚出来不带卤油的卤水来尝味,这样才能准确的确定卤水的咸度。

还有一点是我们要注意的,卤料包中卤料不要塞得太满,尽量留一些空间,这样做的目的是保证卤料可以充分的挥发出自身的味道,保证味道不会串在一起。

学卤菜技术配方就找舌尖上的卤味正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaizhishi/2675.html