卤菜知识

香辛料抑臭的机理是什么?

一、化学除臭,主要是通过香辛料中的化学物质与烹饪原料中的臭味成分发生化学反应,减少或者去除臭味物质,从而达到除臭的目的。 如在鱼肉的除臭过程中主要就是利用香辛料中的...

卤菜知识

香辛料的应用

调香 色、香、味、形是菜肴感官审评的主要指标。其中香气物质都具有很强的挥发性,俗话说不见其菜,先闻其香。菜肴的香气往往给人有先入为主的感觉,香气的好与坏直接影响到顾...

卤菜知识

香辛料的分类

1、香辛料的分类 天然植物香辛料种类繁多,功能多样,如调香、调味、调色、抗菌、抗氧化等。这些都与它们自身所含的生化成分有很大的相关性。香辛料按其所含化学成分可分为如...

卤菜知识

烹制不同的肉食选择对应的香料才好吃

上好花椒和大料,陈皮肉桂加良姜,丁香木香亲哥俩,同胞姐妹是大小茴香这段十三香叫卖当中所提到的就是咱们平时烹饪常用的香料。烹制不同的肉食,选择对应的香料也是颇有讲究...

卤菜知识

卤菜行业为什么这么火?

小编调查发现近年来,街边的熟食、水果摊、小卖部生意特别的火爆,最值得一提的是每个城市的熟食一条街,那火爆程度,无法用言语能形容的了的。相信去过的人都知道,基本上有...

卤菜知识

舌尖上的卤味分享中国饮食中的营养思想

我们都知道病从口入、祸从口出!我们的先辈很早就说过:人若想健康长寿,在饮食组成上一定要有一个科学实用的整体结构!也就是说要有一个相对固定合理的饮食习惯。好的习惯可以...

卤菜知识

开卤菜熟食店的注意事项有哪些?

小编分享开熟食店注意事项最重要的,有四点,把握这四点,开店不困难。 开熟食店注意事项之一:使用熟食原料要有一个规划,长期性,避免客户的流失,造成损失,如每次发货的猪...

卤菜知识

摆摊卖卤菜赚钱吗?

很多人都很热衷于外边的摆摊小吃,小编我也是混迹于接头巷尾的好吃嘴儿,认为路边摊小吃味道更独特,地道,没有过多的修饰,实惠,好吃,样式多,这一点在中国大热的美食节目...

卤菜知识

常见的卤菜品种有哪些

卤菜是一种常见菜,它的品种有很多,像什么卤、爪、酱、酱等等都是大众非常喜爱的菜肴。想吃卤菜的朋友不妨可以自己动手制作哦!那么卤菜怎么做呢?卤菜的品种有哪些呢?接下来小...