卤水是制作卤肉卤菜重要的调味及导热介质，卤水在使用过程中总会出现腥味重。今天小编和大家说说卤水的问题，卤水腥味重的话，我们应该怎么处理去除呢？...

卤菜当作一道传统手艺，通常卤菜世家均绝不会把卤水配方外传的，不过今天舌尖卤味小编要给大家分享下卤汁配方和保存方法。 配方一 制作方法： 1、黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，...

我们平时多数都是吃现炒的菜，其实还可以做成卤菜来吃。尤其是在天气热的时候，卤菜会更加的受欢迎，卤菜吃起来也更加的下饭。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜卤汁配方比...

鸭掌烹饪时有不脱骨的，连骨一起烹饪，也有在烹饪时先行脱骨再成菜的。已经脱骨的鸭掌，食用方便，也易入味，但鸭掌脱骨比较麻烦费事，也还要一些技巧，才能使脱骨后鸭掌表皮...

使用香料配方时，需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的，还有一些香料是可以直接使用的。一般而言，需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、...

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料...

今天咱们来说说如何防止卤肉变色呢，下面小编分享几点，喜欢对大家有所帮助！肉制品颜色的形成包括发色、助色、增色、护色。发色是内因, 助色、增色、护色是外因。...

每次去菜市场都非常的喜欢买一些卤的东西，肉食素菜，没有不喜欢的，尤其是冬天了，吃点卤味简直爽歪歪。自己在家要是有一锅卤汤真的就是可以卤全世界了。 这里给各位工作党，...

一款具有香味浓郁、色泽纯正、味道鲜醇特点的川味卤水是一个整体，在制作卤水时，香料的搭配、原料的选择、卤水的调养、卤水的色泽等都是卤制系统中不可缺少的一部分。 它们之...

从表面上看，烹制卤菜对火候的要求不是那么讲究，只需将原料投入卤水锅煮熟即可。但在实际操作中，有时会出现卤制原料火候不够，或者是原料过于成熟难以成形等情况。这就是烹...