鸭掌脱骨的方法

鸭掌烹饪时有不脱骨的,连骨一起烹饪,也有在烹饪时先行脱骨再成菜的。已经脱骨的鸭掌,食用方便,也易入味,但鸭掌脱骨比较麻烦费事,也还要一些技巧,才能使脱骨后鸭掌表皮完整、形态美观。那么怎么进行鸭掌脱骨呢?咱们一起看看吧~
操作方法:

1、剪耻尖。剪去或掐掉耻尖。

2、划一刀。将鸭爪的掌朝下放在案板上,一手按住,另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀,要划透过皮筋组织至骨。

3、扩刀缝。扩张刀口缝,即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头,沿刀口缝用力向踝关节方向划动(反方向亦可),使刀口缝附近的皮筋脱骨。
4、剥端皮。剥离鸭爪骨端头(鸭腿则剥离腿骨上端)附近的皮筋。

5、捋耻骨。全部脱骨,即用姆指食指和中指先捏住耻爪骨端,然后用力向踝关节方向捋动,使耻骨与皮肉组织完全分离。最后向反关节方向掰动或转动耻爪骨,使耻骨脱离踝关节而取下耻爪骨。中耻骨筋较粗,可用剪刀剪断筋条取下耻骨。

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