卤菜卤汁配方比例

我们平时多数都是吃现炒的菜,其实还可以做成卤菜来吃。尤其是在天气热的时候,卤菜会更加的受欢迎,卤菜吃起来也更加的下饭。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤菜卤汁配方比例。想吃卤菜自己做,卤汁配方比例告诉你,想吃什么卤什么

【菜名】卤菜

【配料】鸡爪,鸡翅,茴香等

【烹饪步骤】

1、先要将卤的菜都准备好,分别将鸡爪,鸡翅尖,海带结,鸡蛋以及干子都准备好,鸡爪需要焯水,先冲洗干净然后放在锅里焯水,焯水后捞出来冲洗干净备用。其他的食材全部都洗干净分别放在碗里面备用。

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2、接下来是准备好调料,卤菜的调料是关键,调料要分为酱汁和料包,料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。可见所需要的调料种类很多。

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3、在锅里倒入适量的清水,先将料包放进去,要是有纱布的话可以将调料放进去,这样的料包更加方便,当然没有的话就算了。接着是将生姜,大蒜和葱段提前洗净切好放进去,再将提前准备好的酱汁倒进去,都加好之后开始大火烧开。

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4、大火烧开之后就将需要卤的菜加进去,这些要卤的菜我们前面已经提到了,都已经清洗干净了,鸡爪也已经焯水了。这些食材都放进锅里面。食材都加进去之后还是要先大火烧开,烧开之后用小火煮。

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5、小火慢炖的时间比较久,一般需要炖半个小时以上,主要是看要卤的食材,有的食物不容易熟,那么就多炖一会。但是必须要全部食物都完全煮熟了才能关火。还有一点要注意,那就是关火之后不要打开锅盖,有的人可能会觉得关火就代表已经卤好了,其实并不是这样。

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6、关火之后还要继续的焖一个小时左右,这样会更加的入味,汤汁里面的味道被食材吸收的更加充分,这样就卤好了。

7、卤好的菜可以捞出来,但是卤汁不要着急倒掉,因为卤汁放在冰箱冷藏可以继续用,下次再卤其他的食材,当然不能过期了,时间久了肯定是不行的。自己卤的菜也没有添加剂,吃起来的口感更新鲜。

【烹饪贴士】

1、挑选鸡翅和鸡爪的时候要看光泽度,光泽度好而且肉质有弹性,这样就比较新鲜。

2、挑选鸡蛋的时候要看蛋壳,一般新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙,陈蛋壳光滑有亮光。

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