卤菜知识

卤味制作有哪些环节和要领

下面小编和大家分享下卤味制作有哪些环节和要领,希望对大家有所帮助! 1、卤前预制:大部分原料在商制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污,有的原料有较重的异味,焯...

卤菜知识

好卤菜有哪些不可或缺的细节

下面小编来和大家说说好卤菜有哪些不可或缺的细节,希望小编的分享可以给大家带来帮助! 首先要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜...

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四川卤菜的分类是什么?

《舌尖上的卤味》小编和大家分享下四川卤菜的分类是什么?如下: 卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等...

卤菜知识

做好卤菜的核心是什么?

今天小编和大家分享下做好卤菜的核心是什么,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 第一要有好的配方,配方是卤菜的灵魂,没有好的配方再高明的师傅也卤制不出好的卤菜; 第二是高汤,...

卤菜知识

制作凉拌菜的秘诀

小编来为大家揭秘如何才能做一道美味可口的凉拌菜。 要做一道美味可口的凉拌菜并不艰难,但必需留意以下几点: (1)选料要新颖,容易处置。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等办法...

卤菜知识

各种调料汁的做法

一,盐味汁。各种鸡肉,蔬菜,豆类的凉拌菜,都可以用这种汁。主要就是加入盐,味精,香油等调料,接着再向里面配入鲜汤,搅拌均匀之后,再倒入凉菜上面搅拌。 二,麻辣汁。黄...

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凉菜调料汁的做法大全

麻油 需准备:花椒、食用油、葱姜蒜 步骤一:先把花椒用水浸泡(水与花椒比例为1比1) 步骤二:将油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,接着放入花椒油炸(花椒与油的比例为1比3) 步骤三...

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如何炒制火锅底料?

教你如何炒制两款重庆老油火锅锅底!顺便分享这些内容: 一:如何判断正宗的重庆老油火锅? 二:如何选择优质的牛油呢? 三:熬制火锅底料锅底时,哪些地方需要特别注意? 重庆...

卤菜知识

如何判断正宗的重庆老油火锅?

有四个特色: 一是锅底多选用牛油熬制,也有一些配有色拉油。最传统的重庆火锅底料制作方法是用牛油、辣椒、豆瓣酱以及香料等熬制而成的,所用到的汤也是用牛骨熬制的,这也成...