众多的美食选择当中，我个人比较喜欢吃的就是卤味，而且基本是所有卤味都爱吃，像是卤鸭翅、卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤鸡腿之类的，我基本隔不了多久就要吃上一回，无论是当...

潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜，是粤菜的重要组成部分。其制法是以红糖、水、盐、豆酱（或酱油）、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“...

现在人们的生活条件好了，肉食已经是家家户户餐桌上常客，肉食的品种也是多样化的，鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉等等。下面小编就分享一篇炖牛肉放什么调料及牛肉的做法。...

有时候我们熬制的卤水会发苦，是什么原因呢？接下来舌尖卤味小编来给大家详细介绍下，如下： 造成卤水发苦的原因大致有三： 第一:卤水糊锅 卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会...

今天舌尖卤味小编要教大家一种简单易学的炖肉方法，不管炖什么肉，只要加了这2种辛香料，保证肉炖的更香更软更入味。 第一种辛香料：香茅草 香茅草 香茅草也叫做柠檬草，因为香...

香料在我国五千年之前就大量使用，最早用于驱瘟疫、辟邪崇，后来在历史长河中，通过名厨之手的调和，慢慢用于食品。流传到现在，香料作为的当今的调味品之一，在国内外的烹调...

卤肉上色是个系统的体系，不是说加点增色原料那么简单，其实调色，大多都知道，要使卤肉上色，其实是很简单的事，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉不发黑的窍门。...

香料是卤菜技术的关键，定义着卤菜味道。不懂香料，不知道挑选香料，只知道跟着卖家的介绍买或者是全凭感觉的话，很容易让原版的配方失去原有的风味。所以，香料的鉴别马虎不...

说起油卤，起源于达州地区，主要用于卤制油脂少，体积小的原料，如：鹅掌、鸭舌、翅尖等。借鉴传统川式卤水，增加油脂用量创制出的油卤，不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短...

卤水起好后，就是调味、定味、调色，说实话，这些操作由于没有特定的比例，那么对于卤菜初学者掌握起来就有些难度，下面就由舌尖卤味小编详细介绍下怎样调制卤水颜色？ 我们常...