炖肉香料配方

今天舌尖卤味小编要教大家一种简单易学的炖肉方法,不管炖什么肉,只要加了这2种辛香料,保证肉炖的更香更软更入味。

第一种辛香料:香茅草

香茅草

香茅草也叫做柠檬草,因为香茅草本身闻着有很重的柠檬清香味,所以被很多人称为柠檬草。香茅草是炖各种肉时必须加的一种辛香料,因为香茅草本身香味很浓郁,而和肉结合时,能更好的去除各种肉中的腥膻味,而且香茅草还能大幅度提升肉的香味,香茅草长时间和肉接触,还能使肉更加的入味!由于香茅草的香味过于浓烈,用量不宜过多,炖3斤肉最多使用1克的香茅草。

第二种辛香料:木香

木香

木香闻着香味十足,吃着有少许苦味。木香增香祛异的功能非常强大,特别适合放在牛肉、羊肉、猪肉等腥味比较重的肉中,炖肉时,只要加了木香,炖出来的肉就会香味浓郁,而且肉还会更鲜嫩。但是由于木香本身有掩盖食物的作用,所以木香的用量也不宜过多,炖3斤肉最多使用1.2克的木香。

香茅草和木香是不管炖什么肉都需要使用的辛香料,特别是我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉,这2种香料特别适合,为了方便大家使用,接下来我就会分享一个最简单易学的炖肉小配方给大家,其中这个配方有以上这2种香料。

炖肉小配方:八角2克、香叶1克、小茴香2克、陈皮3克、草果2.5克、甘草2克、白豆蔻1克、桂皮1克、香茅草0.8克、木香1克、花椒10克、辣椒10克。这个配方可以炖3-5斤的肉,搭配着8斤水使用。

大家炖肉时,只要用到了香茅草和木香,保证大家都能炖出更香更软更入味的肉。

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