卤制猪头成品为了达到色香味美型完美，往往成品出锅后进行外观维护如：进行刷油，覆膜等工作，延缓菜品因氧化而发黑，水分流失，造成成菜干瘪，外感不完美影响售卖或食欲，造成额外的浪费。下面小编日常的经验分享给大家。
1，成品出锅就出售，这就是我们这里流行的现卤模式，其模式优点有一，成品颜色最佳时期已转化为已成交的商品，生产方不会因成品失水而减少经济损失，客户方所购成品为最鲜，最卫生，最少二次污染的菜品，这真是双赢。优点二，生产者可以节约人力，物力（葱油）成本。总之，这种模式优点之多，值得推广，但也有不足，有待完善。
2，成品出锅后即刷油，冷却冷藏。可以用香油，或制植物油，或用香料制后的植物油均可。制香油可以参考红油制作方案。
3，成品刷油应侧重于向阳面或日光照射面，均匀涂抹即可
猪头肉表面摸什么油好？提这问题的原因无外乎是怕风干，氧化变黑，颜色不好看。而解决这些问题，摸油是最次的方法。
如果卤的猪头肉多了，汤里自带油脂，出锅后猪头会自带一层油脂，唯一需要摸油的情况是，猪头肉一直再有温度的容器中，也就说一直卖的是热的，摸的油最好是菜籽油加姜片加热去生，晾凉后再加入十分之一的芝麻油搅拌均匀。
如果卖的猪头肉是凉的，不需要摸油，如汤内的胶原蛋白物质不够，可以加入少量的麦芽糖（目的是挂桨），如果是工厂有条件，出锅直接制冷。颜色能保持三天以上不变色。
卤熟的猪头肉是要刷油的，一般是刷清油，(也是菜籽油)。但是菜籽油需要熬煮，不然有气味。菜子油烧热下葱和洋葱，熬至洋葱变黄即可。为什么要刷油呢？因为卤熟的猪头肉放在外面水份会蒸发掉，风干，猪头肉就会变黑，变柴很难看。刷油是为了锁住水份，而且猪头肉发亮很好看。并且要每过五个小时刷一次油。
通常卤制的熟食，是不需要刷油的，熏的熟食刷的是香油。如果非要刷油，刷香油或者自己炼制的料油均可。料油需要大葱姜块大料花椒香菜，色拉油小火炼制，葱姜块变焦黄时捞出即成。卤制的熟食多半需要有护色剂之类的，放置三四个小时不会变得过黑，如果怕颜色不够鲜亮，卤汤可以淋一淋，也会有一些作用的。
有刷蜂蜜的，有刷香油的，也有自己调配酱汁刷的，一方面锁住卤肉的汁水，一方面使口感更加滑嫩，而且色泽也会好看很多。具体口感还要看当地的口味和饮食习惯。