怎样存放四川卤菜才会更好

在世间多种多样的美食中,四川卤菜以其独特的风味收到广大食客的欢迎。那么,由于客流量并不是很稳定,我们在制作四川卤味的时候很容易出现供过于求的局面。怎样存放没有卖出的四川卤菜成了广大商家共同面对的问题。那么,怎样存放四川卤菜才会更好,味道不会受太大影响呢?下面这些才是满满的干货。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下:

首先,虽然四川卤菜的传统做法中并不包括卤水和卤制好的成品用冰箱保管。但是,冰箱的发明的却给四川卤菜的制作与售卖提供了极大的便利。虽然用冰箱来保存我们的卤水听起来很简单,但一定要注意几个小细节。如果我们要更好的保管卤水,一定要把卤水烧开。然后用纱布滤去杂质之后再烧开一次静止冷却后用保鲜膜封口后放入冰箱保管。要注意的是,保鲜膜一定要买专用的,而且是食品级的。这样,才能保证品质。我们的卤制品,一定要尽量控干汤汁后再放入冰箱,而且一定要分种类放入,不要一股脑儿的放在一个盘子里。这样,不仅会使卤制品相互之间气味混杂。更重要的是,它们之间很容易相互粘连,使外观不好,不容易卖出。

其次,在存放四川卤味时,不妨放几块柚子皮和一点丁香。这样,卤制品会有点水果香和药香,掩盖住存放过后的卤味鲜味不在的缺点,更能成为你的卤制品的一大特色和卖点。当然,其他的带香味的材料未尝不可。但以我亲身试验,这两种材料,是比较符合大众口味和提升四川卤菜香味的不二之选。更难得可贵的是,它们相较于其它名贵的秘方,价格低廉,效果去不毫不逊色。如果你觉得你的四川卤菜香味不够独特或者存放后香味缺失很多,不妨试试这个简单的窍门吧。

然后,要注意的是,红曲提色回锅后是要变黑的,影响存放后的卤菜的色泽。第二天再卖,顾客肯定不会喜欢。所以,如果你要存放四川卤菜的话,一定不要加红曲,要用糖色等其它的来代替。

记住了这些小窍门,四川卤菜的保存就是小菜一碟了。

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