有人说在外面买的卤大肠很好吃，自己在家做的时候，做出来的口味很腻，还有一股腥味，还有的人说在家卤的大肠一点都不鲜嫩，吃起来的口感很硬，其实这些都是你们没有掌握好正确的卤制方法，今天舌尖卤味小编就带给你正确的卤制方法，喜欢吃大肠的收藏咯！卤大肠时，只需多加这2种调料，保证大肠鲜美嫩滑，还没有腥味
食材：猪大肠，小苏打，白酒，菜籽油，姜片，适量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1个，糖色，香葱节1个，老抽少许，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，啤酒，排骨酱等
卤制方法
1.首先准备卤大肠一大把，把它用剪刀剪开，再翻过来，有油的这一面其实是大肠的外侧面，就是腹腔内与其它器官挨着的那一面，现在就把大肠的油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，小苏打适量然后反复清洗，加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好，反复搓洗一分钟后，看到大肠内表面的色泽变亮的时候，也就证明大肠清洗的已经差不多了。
2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗，换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时，把大肠放在漏勺里控水，再次清洗，加入适量的面粉，可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干净，再次清洗2-3次，把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。
卤大肠
3.起锅烧火，锅中倒入水，把水烧热，下入大肠进行焯水，加入料酒一点点去腥，等水烧开后撇去浮抹，再煮2分钟，两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。
4.另起锅，把锅烧热，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入适量的桂皮，八角4克，再次煸炒几下，再加入4克花椒，拍裂的草果一个，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，然后再翻炒几下，开小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味会很难散发出来。
5.接下来倒入处理好的大肠，再翻炒均匀，加入适量的糖色，香葱节1个，再加入开水，简单调味调底色，加入2勺食用盐，老抽少许，适量的啤酒和排骨酱，开大火烧开后再倒入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽之后再压15分钟左右。
6.15分钟之后打开锅盖，加入蚝油适量，少许的胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，浸泡15分钟就是美味的卤水大肠了。
温馨提示：
1.有的地方在卤大肠的时候不加排骨酱，有的地方会加排骨酱来增加大肠的色泽和口感，还有的酒店会用红曲米货南乳汁来给大肠上色调味，更有的地方用柱候酱来卤制，其实，这个不是固定的，都还可以根据当地人的口味来卤制。
2.用这种方法卤制出的大肠可以做成肥肠饭，椒盐大肠，红烧肥肠等，味道都是很棒的。
3.无论卤制什么东西，一般像耗油，鸡精，胡椒粉等调味品最好是最后添加，味道和口感会更佳！
4.卤大肠时，只需加点小苏打或者白酒和排骨酱，保证大肠鲜美嫩滑，还没有腥味
5.卤大肠时，不需要腌制的，直接放在调好的料里浸泡一下就可以了。