卤大肠时最关键的两种调料

有人说在外面买的卤大肠很好吃,自己在家做的时候,做出来的口味很腻,还有一股腥味,还有的人说在家卤的大肠一点都不鲜嫩,吃起来的口感很硬,其实这些都是你们没有掌握好正确的卤制方法,今天舌尖卤味小编就带给你正确的卤制方法,喜欢吃大肠的收藏咯!卤大肠时,只需多加这2种调料,保证大肠鲜美嫩滑,还没有腥味

【食材】:猪大肠,小苏打,白酒,菜籽油,姜片,适量的桂皮,八角4克,4克花椒,料酒,草果1个,糖色,香葱节1个,老抽少许,小米辣一小把,香叶两片,小茴香一小把,啤酒,排骨酱等

【卤制方法】

1.首先准备卤大肠一大把,把它用剪刀剪开,再翻过来,有油的这一面其实是大肠的外侧面,就是腹腔内与其它器官挨着的那一面,现在就把大肠的油脂清理干净,其实油脂多一点会比较香,但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话,大肠也是没有味道的,把油脂简单撕一下,并检查还有没有其它的脏东西,再次把大肠翻转过来,开始清洗,在盆中加入食盐一把,小苏打适量然后反复清洗,加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好,反复搓洗一分钟后,看到大肠内表面的色泽变亮的时候,也就证明大肠清洗的已经差不多了。

2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗,换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时,把大肠放在漏勺里控水,再次清洗,加入适量的面粉,可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西,加点高度白酒,目的是可以更深度的去腥,然后再清洗干净,再次清洗2-3次,把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。

卤大肠

3.起锅烧火,锅中倒入水,把水烧热,下入大肠进行焯水,加入料酒一点点去腥,等水烧开后撇去浮抹,再煮2分钟,两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。

4.另起锅,把锅烧热,倒入菜籽油,下入切好的厚姜片,再下入适量的桂皮,八角4克,再次煸炒几下,再加入4克花椒,拍裂的草果一个,小米辣一小把,香叶两片,小茴香一小把,然后再翻炒几下,开小火慢炒,不要把香料炒糊,炒糊了香味会很难散发出来。

5.接下来倒入处理好的大肠,再翻炒均匀,加入适量的糖色,香葱节1个,再加入开水,简单调味调底色,加入2勺食用盐,老抽少许,适量的啤酒和排骨酱,开大火烧开后再倒入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽之后再压15分钟左右。

6.15分钟之后打开锅盖,加入蚝油适量,少许的胡椒粉和鸡精,搅拌均匀,浸泡15分钟就是美味的卤水大肠了。

温馨提示:

1.有的地方在卤大肠的时候不加排骨酱,有的地方会加排骨酱来增加大肠的色泽和口感,还有的酒店会用红曲米货南乳汁来给大肠上色调味,更有的地方用柱候酱来卤制,其实,这个不是固定的,都还可以根据当地人的口味来卤制。

2.用这种方法卤制出的大肠可以做成肥肠饭,椒盐大肠,红烧肥肠等,味道都是很棒的。

3.无论卤制什么东西,一般像耗油,鸡精,胡椒粉等调味品最好是最后添加,味道和口感会更佳!

4.卤大肠时,只需加点小苏打或者白酒和排骨酱,保证大肠鲜美嫩滑,还没有腥味

5.卤大肠时,不需要腌制的,直接放在调好的料里浸泡一下就可以了。

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