卤菜的调料配方有哪些

一份精美的卤菜,伴随着飘香的调料味,红润的光泽,总是牵动着一桌食客的味觉神经,不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用它的香味、颜色起到开胃作用,哪怕单单用馒头蘸着盘底剩下的卤汁,那份满足感一定只有尝试过的人才知道。

卤菜的味道最主要就在于汤,卤菜煮到一定时间之后,也是要泡在汤里,才能让食物入味。除了卤汤本身要厚重以外,卤菜调汤的功夫,也直接决定了做出来的卤菜是否好吃,是否正宗。所以卤菜的调料配方很重要。那么卤菜的调料配方有哪些呢?舌尖卤味小编给大家介绍下。

川味卤菜制作并不是单一的烹饪方法,而是集腌、煮、拌等方法于一体,由于卤菜制作工艺相对稳定、其制作要领相对容易掌握,所以得到很多朋友的热情追捧。但由于卤菜的配方特别神秘,着实让很多人望而生畏。

一、温补中草药达成健康营养卤料

卤菜之所以受欢迎,不只是因为味道好吃,更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的,随手香的卤菜配方,中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的,可以起到很好的温补作用。用到的中草药有:香叶、香果、小茴、草果、桂皮、白扣、山奈、紫草、芹菜、核桃等等!

二、卤菜调料促成卤菜美味

卤汤熬好之后,并不能将卤菜直接下锅煮,而是要经过调味之后才能开始煮。专业的卤菜调味,可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配,比如有的地方口味偏咸,有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜,买卖也能越来越好。

用到的辅料有:辣椒节、辣椒粉、花椒粒、花椒粉、味精、鸡精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋、等等辅料。

除了卤菜的调料配方有讲究之外,卤菜的原料也要讲究。如:猪排,要选用检疫合格的去前5肋和大排后的排骨。要用无淤血、新鲜、肌肉色泽鲜红或深红有光泽,外表要微湿不沾手无异味。(大家平时买猪肉也可参照此法)

每天做完卤菜的汤不用倒掉,因为汤越老越有味道,所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用,但是要注意的是,每天使用后,要将卤汤中的沉淀物除尽,汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次,防止汤腐败变坏。

尤其是到了夏季,容易滋生细菌,一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间,就要尝一下卤汤的味道,如果变咸可以适当添些水进去,之后也要再调一下味,这样才能好吃。存放卤汤以陶瓷器皿和不锈钢为最佳存放用具,不能放置在木器上。

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