卤水颜色不好看怎么办?

今天小编来和大家说说卤水颜色不好看应该怎么处理呢?咱们一起接着往下看看吧~
①卤水浓度对卤肉颜色影响,卤水经过几次卤制,会变得浓稠!这时候卤水的颜色就会比较深,卤肉在卤水中沸腾时候上色比较好!很多人觉得卤出的肉会非常好看!可是由于卤汤浓度比较深,那么卤肉在出锅以后冷了下来就会发黑!所以卤水浓度会影响卤肉颜色!

②炒糖色是对卤肉颜色最直接的影响!糖色炒制火候把握非常重要!如果糖色炒制老了那么卤肉就会发黑,颜色比较深!如果炒制嫩个了,那么卤出的肉色比较淡,范浅黄!如何炒制糖色就变得至关重要了!

③卤汤的浮沫也会影响卤肉颜色!也许大家不了解卤水的特性!一般卤水在常温下会分离四层!
第一层是清亮的卤油,第二层是浮沫,也是卤肉的血水造成的!第三层就是卤水,而第四层就是杂质!第二层浮沫对卤肉的颜色影响很差!因为浮沫是血水经过高温分离于卤水层面。如果没有及时去除,在后期卤肉中会让卤肉越发黑!

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