卤水的保存方法与技巧

好的卤水百年传承,但卤水如何百年不坏呢?那么就到我们今天的重点啦,卤水百年传承百年不坏一定要细心而且全方位的保存好,这也是我们今天要和大家介绍的重点——卤水的保存方法与技巧!卤水的整个制作过程都是非常重要的,尤其是在后期的保存和护养,是价值的核心所在,所以制作卤水重要,养护卤水更加重要,那今天和舌尖卤味小编一起来学习学习卤水的养护方法及技巧吧。

卤水日常养护方法,做对就是百年

1.卤水日常高温加热不能少,卤水不管每天有没有卤制产品都要高温煮开,早晚烧开一次,切记是一定要烧开,煮开后静放不动,如果条件允许,在夏天的时候,卤水烧开冷却后可以放入冷库保存

2.卤水卤制完产品一定要把卤水中的残渣清理干净,千万不能留一点残渣,保持卤水纯净无杂质

3.香料包不要长时间浸泡在卤水中,最好不要超过三天,在没有卤制产品的时候香料包可以拿出来保存好,在卤制产品的时候拿出来使用

4.卤水中的香料包不能长期使用,最好卤制2-3次产品就更换一次香料包

5.保存卤水的器皿最好用陶瓷质的器皿,陶器都比较厚,能有效的隔绝外界环境的影响

6.卤水用完后,上面多余的浮油需要清理干净,虽然浮油有利于卤水的保存,但是多了对卤水也是有营销的,所以要结合经验,如果卤水过多可以去除一些,留下一层浮油就好

7.保存卤水的环境一定要干净清爽干燥通风,避免太阳直射,而且静放的地面要保持平整

8.卤水在保存的过程中千万不要随意摇动或者搅动,一定要保持静放的状态。

9.直接接触卤水的所有器具在使用之前都要消毒并控干水后再放入到卤水中,没有经验,千万不要随意让水进入到卤水中

10.所有卤制的肉类产品都需要提前祛除血水,焯水等初加工,加工完之后再放入卤水中卤制

11.卤制内脏还有其他本身腥味难除的产品的时候,可以取卤水放入新锅中单独卤制,不要直接放入卤水中直接卤制

12、在卤制产品的时候为了防止产品沉底糊锅,可以在卤桶底部放一个竹篾子,防止产品沉底糊锅

13.所有卤制的产品不能长期留在卤水中,一定要及时拿出,防止产品滞留在卤水中滋生细菌影响卤水质量

14.卤制豆腐等容易发酸的食物,可以取一部分卤水出来单独卤制,防止物质交叉影响卤水质量

15.卤水反复使用多次,如果变的很浓稠千万不要以为卤水坏了,其实这种是正常情况,卤水如果变得浓稠可以用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,让卤水变回和开始一样清澈

16.卤制产品的时候,一定要荤素分开,不要一次性全部卤制,先卤制荤类食材,然后再卤素类食材

17.在制作卤水的时候,葱姜等新鲜香料都要油炸透后再放入卤桶中

朋友们,以上就是有关卤水保存的方法与技巧啦,卤水的百年价值是非常漫长而且艰巨的一个过程,需要我们付出非常多的细心以及耐心的一个过程,所谓,有价值的东西都是需要时间和经历去创造和保护的,而卤水就是这么一个需要我们时刻重视细节以及耐心去保存的东西,卤水的百年大计很是漫长,各位朋友一定要坚持住哦!

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