熟肉店卤猪肝做法

说到猪肝,不得不提的做法就是卤猪肝,卤猪肝相比于其他做法来说,烹饪难度相对简单、而且做出来的猪肝腥味比较轻,大多数人都可以接受。“卤猪肝”是小编的拿手好菜,

下面就由舌尖卤味小编详细介绍下熟肉店卤猪肝做法。

卤猪肝看似简单,如果掌握不好方法,卤出来的猪肝口感粗糙、腥味重这些也是比较常见的现象。其实,只要掌握好卤猪肝的三个要点,几可以大大提高这道菜的口感和味道。下面小编就为大家分享具体的做法和烹饪要点。

【五香卤猪肝】

食材:猪肝一叶(大概1200克),大葱一段、生姜一块、八角五颗、花椒3克、桂皮2克、香叶2克、干辣椒2克、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒适量。

做法步骤:

1、挑选猪肝的时候要选择颜色均匀、有光泽的猪肝。买回来的新鲜的猪肝以后,把猪肝切成大小合适的块,然后在清水中浸泡3小时以上,期间要换水2-3次,尽量把猪肝中的血水全部浸泡出来。泡猪肝是非常关键的一个步骤,如果把猪肝直接下锅焯水,猪肝内部的血水无法排出,就会被锁在猪肝里,这也是导致猪肝腥味重的一个主要原因。

2、锅里坐水,凉水下入猪肝,大火烧开后加入适量高度白酒,转为中火煮2-3分钟,撇除猪肝焯水过程中产生的多余浮沫。

3、猪肝焯水完成后,捞出放在盆中,用清水冲洗干净猪肝表面多余的脏东西。

4、接下来就是调卤汁了:锅中加适量的清水,水开后下入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒段,再加入适量老抽、生抽和盐,把颜色调的稍微深一点。

5、下入焯过水的猪肝,大火烧开后转为中火煮20分钟左右。煮猪肝的时候火候一定不能大,火候大了猪肝内部的气孔会非常明显,而且口感也会特别粗糙。

6、猪肝煮好以后,用筷子插一下,如果没有血水溢出,说明猪肝已经成熟。不要着急捞出,让猪肝在卤水中浸泡2小时以上,充分入味。煮好猪肝以后,浸泡才是入味的关键,所以这个步骤一定不要忽略了哦!

7、猪肝浸泡入味后,捞出直接切片,装盘即可食用。再配上一碟蒜醋辣椒油、一盘根本不够吃。

最后总结三个要点:

1、猪肝焯水之前要充分浸泡出血水。

2、卤猪肝的过程中要保持中小火慢煮。

3、猪肝卤好以后要浸泡2小时以上。

以上就是小编为大家分享的卤猪肝做法以及三个要点,喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦!如果您还有哪些卤猪肝的小技巧,也可以在下方留言分享,我们一起探讨!

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