在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色，其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的，着色增香效果既显著又天然。 什么是炒糖色呢？就是炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过...

卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法 生活中，我们很多菜肴都需要炒糖色，可很多人都不会炒糖色，不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位，还有很多人问，糖色用油炒还是水炒，用...

卤水通常是由多种香料和调味料组成，具有浓郁的复合味型，如咸鲜、麻辣、五香等。卤水浓郁的香气，这是由各种香料和调味料散发的香味所组成，如八角、桂皮、花椒等。不同地区的卤水有...

做卤菜的小伙伴都知道，好的香料对卤菜的成品也是非常关键的。今天小编来和大家说说卤菜香料花椒如何挑选，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青...

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。在我们制作卤味时...

重庆卤菜上面刷了护色油，为什么客户却不喜欢呢？经过询问我才知道，原来他在重庆卤菜上面刷的是芝麻油，今天我们就来说一下芝麻油为什么客户不喜欢呢。今天舌尖卤味小编来向大家说一...

做重庆卤菜的人都知道，很多时候不是我们自己做的卤菜不好吃，而且我们储存过程中存在着太多的变数：比如说夏季温度高，稍微有不注意的地方，就容易引起卤菜变馊。另外一个就...

大家都知道重庆爱吃辣，重庆的辣味也是享誉全国，每个人似乎都想着尝一尝重庆的火锅和麻辣卤产品，在信息化时代，很多人都想着复制一下重庆的麻辣卤产品，但是很多人仅仅做到...

重庆卤菜制作过程中盐的作用是不言而喻的，卤水中加盐的多少往往意味着卤菜口感是否合适。当加盐多了，成品咸了，鲜味和香味会被盖住。当加盐少了，成品淡了，香味很难定住。...

重庆卤菜说难不难，说简单也绝对不简单。在业内，关于重庆卤菜的做法，一直存在着很多种争议，究竟孰是孰非没有一个定论。但是不管重庆卤菜具体操作细节如何，有这样三种境界...