卤菜知识

卤菜香料花椒如何挑选?

做卤菜的小伙伴都知道,好的香料对卤菜的成品也是非常关键的。今天小编来和大家说说卤菜香料花椒如何挑选,红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青...

卤菜知识

做卤菜哪些香料可以去异味?

香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质,它可能是一种“单一体”,也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。在我们制作卤味时...

卤菜知识

卤菜护色油制作方法

重庆卤菜上面刷了护色油,为什么客户却不喜欢呢?经过询问我才知道,原来他在重庆卤菜上面刷的是芝麻油,今天我们就来说一下芝麻油为什么客户不喜欢呢。今天舌尖卤味小编来向大家说一...

卤菜知识

怎样避免卤菜串味?

做重庆卤菜的人都知道,很多时候不是我们自己做的卤菜不好吃,而且我们储存过程中存在着太多的变数:比如说夏季温度高,稍微有不注意的地方,就容易引起卤菜变馊。另外一个就...

卤菜知识

麻辣卤菜产品如何做到表里如一?

大家都知道重庆爱吃辣,重庆的辣味也是享誉全国,每个人似乎都想着尝一尝重庆的火锅和麻辣卤产品,在信息化时代,很多人都想着复制一下重庆的麻辣卤产品,但是很多人仅仅做到...

卤菜知识

卤水制作过程中如何用盐?

重庆卤菜制作过程中盐的作用是不言而喻的,卤水中加盐的多少往往意味着卤菜口感是否合适。当加盐多了,成品咸了,鲜味和香味会被盖住。当加盐少了,成品淡了,香味很难定住。...

卤菜知识

做重庆卤菜的三个境界

重庆卤菜说难不难,说简单也绝对不简单。在业内,关于重庆卤菜的做法,一直存在着很多种争议,究竟孰是孰非没有一个定论。但是不管重庆卤菜具体操作细节如何,有这样三种境界...

卤菜知识

开卤肉店需要购买哪些香料和调料

近期很多网友在问开一家卤肉熟食店究竟需要买些什么香料和调料,我想这也是很多新手或者准备做卤肉熟食店朋友困惑的地方,市场上香料和调料种类有太多,究竟该如何选择。下面就由舌尖...

卤菜知识

各国经典生牛肉菜品

在国内说到生吃牛肉,十分生的那种!一般人都会先想到刺身、寿司,但其实在世界各国很早就有生牛肉菜品,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下各国经典生牛肉菜品。 法国 在法国,...

卤菜知识

羊肉的做法去膻味方法有哪些?

羊肉膻味主要是由羊肉中的一种挥发性脂肪酸4-乙基辛酸所产生的。这种脂肪酸在羊肉中的含量较高,是造成羊肉膻味的主要成分之一。此外,羊肉的膻味还受到品种、性别、年龄、养殖方式等...