香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类。在我们制作卤味时，有很多食材存在异味，那么有哪些香料是可以去除异味的呢？咱们一起接着看看~
牛至：浓郁的香味，西方非常常见，有去腥解腻的作用，熏肠必要香料。
丁香：祛异增香效果非常不错，由于气味非常浓厚家用不超过0.8克。
麝香草：常用于炖煮的汤汁中，水产类也可，有非常好的去腥效果，还能大幅度提升香味，烤鸡翅必须麝香草。
千里香：可祛异增香，多用于牛羊肉的配方中。
迷迭香：迷迭香法国意大利使用较多，能遮掩食材的异味，一点点即可大幅负提升香味。
香附：主要用于动物的烹饪中，有去腥解腻的作用，很少单独使用，一般和肉豆蔻，白豆蔻一起使用。
槟榔：南派卤水经常使用的辛香料，闻着没有太多香味，在卤料中主要起到去腥除异的作用，卤水一般用槟榔片。
白豆蔻：在中西餐中地位都很重要，去腥解腻效果很好还能增加香味，五香粉和十三香的主要材料之一。
草豆蔻：具有去腥解腻，增香赋味的作用，常和八角、花椒一起使用，家用3克左右。
高良姜：去除动物的腥膻味，还能增香，是制作五香粉和十三香必备的香辛料，和胡椒、八角搭配能产生富裕的香味。
白芷：加入白芷的食材都能发出浓郁的香味，而且动物水产类的都可以去除腥味，增加食欲，各种菜肴都可以适用。
红豆蔻：可解除食材的腥膻味，增加香味，深恶烹饪方式都适用。
香菜籽：祛异增香能力很强，咖喱配方必备香料。
月桂叶：常用的香料，可去除食材的腥、膻、臭等味道，还能增加食材香味。还可以杀菌防腐，家用4片左右。
花椒：具有增麻，祛异，增香的功效，在生活非常常用。