做卤菜的小伙伴都知道，好的香料对卤菜的成品也是非常关键的。今天小编来和大家说说卤菜香料花椒如何挑选，红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。
花椒是居家必备及做卤水的香料，选择合适花椒对于卤水口味影响很大。如何购得色香味纯的上等花椒，花椒按外皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也就是我们平常爱用的花椒;一种是青花椒，这种花椒即使果皮经过干燥处理后，仍然会呈青绿色或青黄色。无论是红花椒，还是青花椒，质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。
花椒挑选步骤：
1、看：主要是看花椒的色泽、椒粒的大小、开口的多少以及有无杂质。红花椒里面得是白色，染色的红花椒里面不是白色的。
2、捏：是指要去感受花椒是否干燥，干燥的花椒捏起来会发出沙沙的响声。另外，捏后放回花椒时，再观察手掌，你就能检查出花椒含泥灰杂质多不多了。
3、闻：质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。用手抓一些，要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。4、尝：随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，是上品。买回家的花椒最好是密闭保存，以免色味散失后影响到使用效果。