做重庆卤菜的人都知道，很多时候不是我们自己做的卤菜不好吃，而且我们储存过程中存在着太多的变数：比如说夏季温度高，稍微有不注意的地方，就容易引起卤菜变馊。另外一个就是，各种食材本身有它自己的味道特点，单独吃可能不会发现有什么不对头的地方，但是一旦串味，那种感觉真是——一言难尽啊！那么，要怎样做才能避免这种问题的发生呢？下面就由舌尖卤味小编详细介绍下怎样避免卤菜串味。
毕竟，如果鸭子的腥臊味传到了卤牛肉里，或者是卤肥肠的味道传到了卤猪耳朵里面，这可真是一件麻烦的事情！要避免这些问题的发生，就一定要注意卤菜的保存，尤其是，避免重庆卤菜之间的串味。下面我挑几个点说说，希望对大家有所帮助！第一个就是，储存空间的问题。之前说过，储存柜可以选择风冷的或者是直冷的。直冷的现在大家都不喜欢用了，因为它会结霜，清理起来比较麻烦。而风冷储存柜则没有这个问题。但是风冷柜子也并非完美，它容易带走重庆卤菜表面的水分，让表面发干，加速氧化。但这个问题很好解决，用保鲜膜包裹，保鲜袋装起来或者是保鲜盒装起来，都是不错的方法。
另外就是保鲜柜的温度，这个大家也不能忽略，尤其是到了夏天，要尽量避免频繁的开关。因为这不仅会增大电量的消耗，还会导致保险柜里面的温度忽高忽低。正确的做法是，将温度设定在0-3摄氏度左右，然后只在需要的时候开启。第三点，重庆卤菜中，生熟的食物不能混存。很多人都觉得，反正我的冰柜大，反正原材料和素菜之类的也要保存，那我还不如直接一起放在冰柜里。其实这种做法非常不可取。原因有三。第一个就是影响不好，顾客看到你生的熟的混合在一起，会怀疑你的清洁卫生。因为生的材料不可避免的会带着一些细菌之类的。和直接食用的熟食品放在一起，的确不妥，恐怕会引起交叉感染。再一个就是，串味的确也是一个不容忽视的问题。想想生冷制品的那些腥味、骚味。恐怕我们自己都要摇脑袋。第三点就是，重庆卤菜的制作量不宜太多。不要想着把100%的顾客的钱都赚了，有时候这并不是一件好事。话说，吃不到的才是最好吃的。没买到，他下次一定会再来。但如果人家第一次买，就不幸买到了变味的重庆卤菜，你觉得他还会继续光顾吗？做好了以上几点，我们还要合理安排店里的预备货品，不可太多。否则别说串味了，变质、发馊都是有可能发生的。