万能卤水的做法

卤菜是一种比较传统的烹饪工艺,大约有千余年的时间了,最早期是在四川巴蜀,当然现在卤菜做的比较好的还是在四川,全国各地到处都有川味卤菜馆,卤菜其实也很简单,但是要想做好卤菜,不是说光有一副卤药包就行的,这个是要陈年老卤水做出来的菜才能香,卤菜跟娶媳妇不一样,媳妇的新鲜的好,但是卤水是越老越好,所以说我们平时在家做了卤菜的卤水,一定要保存好,什么时候用就什么时候拿出来就可以了,现在有很多渠道都能买到卤药包,比如说我的就是在网上买是川味卤水,下面舌尖卤味小编就来给大家讲一下万能卤水的做法。

做法:1、首先把买回来的卤料包放在冷水中侵泡一下,有两种说法,一种是把卤药包里面的药材清洗一下,还有一种是把卤药包的药材味道泡出来,要不然在煮的时候卤药味太大。

2、然后准备一些大骨头或者是猪皮,肥肉等等食材,提前用焯水煮去血液,然后在把血沫用清水洗干净就可以了(这个要是熬汤用的)

3、净锅上火加入清水烧开,放入泡好的卤药包,先用小火慢煮半个小时,把药材的味道煮到水中(煮的时候尽量是盖上盖子)

4、煮好之后放入骨头和猪肉,再放入一勺蚝油,加入食用盐,生抽调味

5、放入糖色上色,如果大家要是做一些鸭脚,鸭架,这一类的食材可以用糖色上色,因为颜色会风化之后会变色,如果要是卤猪脚或者是猪耳朵这样的食材,大家可以用红曲米上色,这样的颜色会保持的更好,而且不会变色

6、因为是川味卤菜,所有我有炒了一些花椒和干辣椒,直接用油炒香放在卤水当中即可

7、俗话说:做卤菜是3分卤7分泡,但是第一次做的时候大家不用这样做,因为你的汤是没有什么味道的,大约煮了4个小时之后肉就已经很烂了,说实话第一次做的卤菜真的不是很好吃,主要是因为全是药的味道,没有肉香的味道,所以说就要卤的时间越久汤越好

8、一般情况卤汤做成功会出现汤浓,上面还有一层油,这样基本上就算是成功了,如果大家平时在家香洗卤汤的话,就用纱布过滤两次就干净了

小提示:做卤菜没有什么技巧,只要记住,卤味不够加卤药,颜色不够加糖色或者是红曲米,味道不够就放盐和蚝油,或者是其他的调味品

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