平时我们买牛肉的时候，总想着挑选一些新鲜好吃的牛肉，这样给家人做菜的时候吃着肉才感觉鲜美可口。所以我们在挑选牛肉也需要花费上一些心思，这样才能选好牛肉，否则我们吃的牛肉感觉口感不好并且肉发柴，无论调味料放的多好做出来的肉菜也不好吃，因为肉质本身就不好，如果肉作为食材本身是基础的话，这个挑选牛肉的基础没有打好，那么做法和调味料上面下功夫也不能做出好吃的肉菜出来的。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下如何挑选牛肉才比较好。
挑选牛肉带一张面巾纸
我们挑选牛肉的时候，建议带一张干燥的面巾纸，我们挑选牛肉的时候用面巾纸擦一下，看一下面巾纸上面粘上的物质的状态，那么我们就会挑选到好的牛肉的。这个方法比较实用，后面说一下辅助判断牛肉好坏的方法。
用面巾纸判断牛肉是否新鲜的方法
1、首先我们将面巾纸展开，然后放到牛肉的侧面上，然后轻轻的按压一下，可以稍微停留一小会时间，大概2秒左右就可以。
2、我们看一下面巾纸上蘸上的物质，稍微有一点点水分而不是特别多的水分，而且面巾纸上面稍微发浅红色，而且这里面的浅红色只有一点点，并且稍微有一点粘住纸巾但是揭开也能拿下来，并不是粘住或者根本沾不上的效果。
这样我们就能判断牛肉比较新鲜一些了，如果面巾纸上吸附不上水分并且基本上没什么颜色变化，说明牛肉放置的时间太久了，这样的牛肉做出来之后就会稍微老一些。另外如果面巾纸上面吸附了过多的水分，并且都是清水的颜色而基本没有浅红色，那说明牛肉可能掺杂了一些水分。这是一个很主要的判断方法，能判断出来我们买的牛肉是不是比较新鲜，并且吃起来的味道也带着牛肉香味，这样的牛肉才是好牛肉。
辅助判断牛肉好坏的方法
1、看颜色
牛肉的颜色应该是深红色或者比较暗红色，但是在牛肉中的红色中掺杂着过多的偏向于黑色的物质，这样就是防止太久的牛肉了。
2、看纹理
好的牛肉的话纹理比较细致而且肉质都是紧实的，这样才是比较新鲜的牛肉，吃的时候也比较有弹性，这样的牛肉也是辅助判断牛肉是否好的另一个小技巧。
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