卤味品种大全

卤香入菜,纯正经典,你的生活一定缺不了!卤味,以卤为艺,多种醇香卤料精制而成,醇香脆嫩,爽滑不腻,是下酒下饭最佳菜品,多年来一直畅销与市场,成为人们生活中必不可分的一部分,很多人表示,自从吃过卤味,就再也戒不掉了,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤味品种。

一、卤鸭翅

准备食材:鸭翅膀、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、山楂、茴香、干辣椒、料酒、天糯米酒、老抽、食用盐、鸡精

制作步骤:

1、炒锅放适量清水(能没过鸭翅即可),加料酒、一片生姜,煮沸,将鸭翅焯一下,焯好的鸭翅捞出控水备用,炒锅放适量油,烧热,下鸭翅爆炒2分钟。

2、放姜蒜爆香,倒入甜糯米酒,炒匀,放酱油,炒匀后,加适量肉汤或清水,将其余的配料加入,大火烧开转小火烧30分钟左右,至汤汁浓稠,转大火收汁,不停翻炒,至汤汁均匀裹在鸭翅上即可。

二、五香卤鸡爪

准备食材:鸡爪、卤料、花椒、食用盐、干辣椒、生姜、料酒、生抽

制作步骤:

1、鸡爪备好,卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒,还有香叶,坐锅烧热水加姜片料酒,放鸡爪下去焯水去腥,然后捞出洗净,重新取一个锅加入适量的水和卤料,放入鸡爪。加料酒。生抽。盐。水烧开后转小火15分钟,泡几个小时更入味。

三、卤鸡翅

准备食材:鸡翅、食用盐、冰糖、八角、花椒粒、草果、桂皮、白蔻、小茴香、姜、酱油、料酒、丁香、甘草

制作步骤:

1、食材:鸡翅800克 八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等 姜 绍酒、冰糖2克 盐、酱油,鸡翅洗净,入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干,八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、花椒、白蔻、草果2个、丁香、干辣椒等,装入纱布袋中并扎紧袋口,姜洗净切片。

2、锅里加水,把料包加入姜辣皮子?烧开后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水,加入鸡翅盐冰糖酱油,中小火煨30分钟左右,待卤汤凉透时,捞起鸡翅即可。

四、卤鸭脖

准备食材:鸭脖、老卤汁、葱姜、大料、干辣椒、花椒、草果、小茴香、丁香、桂皮、香叶、生抽、老抽、食用盐、冰糖

制作步骤:

1、将鸭脖子洗净后,老卤汁,准备好调料,锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干,炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后。

2、放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,开锅后,转中火煮30分钟。煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时、再浸泡,鸭脖子的口感更好;锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

一、卤猪耳朵

准备食材:猪耳朵、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜、干辣椒、香油、冰糖、耗油、生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、鸡精、辣椒油、食用盐

制作步骤:

1、猪耳朵清洗干净,锅中烧水,放入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,姜煮开,水开后转小火煮约10分钟,将大料香味溶入水中,另起一锅加水,放入猪耳朵,姜片,料酒焯水,然后将猪耳清洗干净。

2、煮大料的水中,加入盐,冰糖,料酒,蚝油,老抽,生抽,加入焯好水的猪耳朵进行卤制,卤水开后转小火约卤15分钟,关火,让猪耳朵浸泡在卤水中最少1个小时,如果时间充裕,可以放过夜,味道更入味,卤好的猪耳朵切成片。

3、取一碗,开水2汤匙,卤水3汤匙,生抽2汤匙,香油1汤匙,香醋1.5汤匙,盐0.5汤匙,白糖1汤匙,辣油1汤匙,鸡精少量,蒜末少量调成汁,淋入切好猪耳朵上即可,卤好的猪耳朵,色泽就是这么诱人,让人食欲大增。

二、卤猪头肉

准备食材:猪头、葱、姜、蒜、花椒、八角等

制作步骤:

1、猪头洗净收拾利落,准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒)

3、把猪头切成两块分别放入高压锅,加入配料,加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时可。

三、卤猪舌

准备食材:猪舌、香叶、桂皮、八角、生姜、料酒、耗油、红烧酱油、食用盐、鸡精

制作步骤:

1、准备好材料,用开水把猪舌烫8分钟左右,把舌苔刮干净,用油把配料爆香,注入开水依次加入红烧酱油、料酒和耗油,再加入盐味精,滚一下让味道融入,把猪舌装入砂锅里再注入准备好的卤汁,晾凉了以后切出来的猪舌。

四、卤猪蹄

准备食材:味精、盐、冰糖、香叶、姜、葱、蒜、八角2个、桂皮适量、干辣椒1个、冰糖、猪蹄500g、酱油

制作步骤:

1、桂皮、八角、香叶、辣椒、蒜、姜改刀备用,葱打个结,将猪蹄切成小块,锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟,倒出备用,锅中放油 入冰糖小火熬至变色,放入猪蹄、桂皮、八角、姜片、葱、蒜翻炒。

2、放入酱油 炒至上色加入料酒和水,然后倒入高压锅中放入葱结,加入一勺味精。几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟,等高压锅冷却倒入锅中大火,烧至粘稠,撒上葱花,出锅摆盘。

五、夫妻肺片

准备食材:牛腱、牛肚、牛舌、牛筋、牛心、芝麻、无皮花生、辣椒粉、;辣椒碎、花椒、丁香、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、生姜、葱头、紫草、色拉油、酱油、老抽、冰糖、红糖

制作步骤:

1、熬红油准备材料:辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油),油倒入锅内,油温微热时加入花生,用文火炸至微黄酥脆,捞出,部分可作为配料。

2、将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅,立即转最小的火力。熬1个小时后,加入芝麻,再熬15分钟,油锅里的所有材料倒入一个碗内,浸泡1天后,去除残渣,沥出红油。保存可多次使用。

3、熬酱油准备材料:酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图,所有材料放入锅里,烧开后转文火熬30分钟,将残渣过滤出来。

4、酱油装入容器保存,可多次使用,煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂,加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮,煮好的牛杂取出放凉后,切成薄片,放在有点深度的碗里。

5、准备高汤,用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)、调制红油汁:比例大约是:红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺,将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中),加上葱花、香菜和炸过的花生碎即可。

一、卤香豆腐丝

准备食材:豆腐皮 500g、卤汁适量、料酒 1 汤匙、熟芝麻适量、红油 1/2 汤匙、白糖 1/2 汤匙

制作步骤:

1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来,留 5 公分不卷,用刀把卷起来的部分切成细条,把切好的豆腐丝抖开,沿着没切的那部分把豆腐丝卷好,用牙签扎上固定,把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

2、放入几粒红辣椒,大火煮开后,关火,卤制一夜即可入味,捞出卤好的豆腐丝.把豆腐丝切成喜好的长度,把豆腐丝盛到干净的小盆里,放入一汤匙料酒,放入半汤匙白糖,拌匀.喜欢辣味的可再放入半汤匙红油,最后洒上熟芝麻,拌匀即可。

二、卤酱干

准备食材:豆腐2块,油适量,盐4g,大葱一小段,生姜4片,花椒粉适量,辣椒面适量,生抽15g,老抽10g,糖15g,料酒适量,八角2个,香叶3片,桂皮一小块,小茴香适量,豆蔻2颗,白芷3片,鸡精适量

制作步骤:

1、豆腐2块(稍微老点的),大葱切段,生姜切片,八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷,干花椒炒香后碾碎.取一块豆腐,从豆腐中间切一刀,再横着切成稍厚点的片,将2块豆腐都依次切好备用。

2、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅,锅留底油,将步骤2中的调味料全部倒入炒制,炒香后倒入小半锅水,同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精,水开后小火熬煮5分钟,放入炸好的豆腐块,盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出(卤料不要),卤干捞出后放入花椒粉.充分拌匀即可。

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