五香味卤汁配方

五香味卤汁配方是指由五种或五种以上的香料制成的卤水味型。其特点是浓香咸鲜，自然辛香，老少咸宜，全国通用。在各种用量上，如果喜欢传统的卤香味，那么八角用量可以增多。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下五香味卤汁配方。

五香型卤汁

食材：八角25克、山奈10克、小茴香25克、桂皮15克、甘草10克、甘松3克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5克、花椒20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖250克、味精15克、盐巴350克、鲜汤500克、精炼油50克、纱布袋2个。

 

做法：

1、首先把我们准备好的用料，全都用厨房，用秤精准的称出重量，然后再把八角，桂皮，小茴香，甘草，山奈，甘松，花椒，砂仁，豆蔻，草果，丁香分别装在布袋里面扎紧口，再把生姜清洗干净之后拍碎，葱洗净打成葱结。

2、帮我准备好的大块冰糖敲碎，然后和精炼油一起放在锅里开小火，慢慢的翻炒，一直等到冰糖融化，并且呈现深红色再往里面加入开水，搅拌均匀之后制作成糖色。

3、把锅放在火上，往里面加入鲜汤，然后再加入生姜葱料酒，盐，把糖色味精再把我们准备好的香料包放进去，大火煮沸之后转成小火慢慢的熬，一直等到锅里的香味飘散出来，并且变成红色卤汁之后就可以了，如果想制作白卤的话，不加糖色就是白卤汁。

4、这样我们的卤汁就制作完成了，不管是卤制任何的肉类食材还是豆制品又或者是蔬菜都是非常不错的选择。我们自己制作出来的卤汁越老越好，所以也是要经常煮开清理的，而且要把漂浮在表面的一层油撇除干净，只需要留下一点油面子就可以了，当卤水不用的时候要煮开，然后再放在一旁冷却之后保存起来就可以了，但是千万不要经常的晃动。