河南卤肉技术配方

卤肉是将肉类食材放在配好的卤汁中卤煮成熟食制的美味菜肴。卤肉的口味也是随着地域的不同而不同,中原河南卤肉一般是以五香、酱香为主。下面小编和大家分享一个河南卤肉技术配方,记得关注收藏哦!舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方,可以添加舌尖卤味师傅微信:lucai808 咨询。

河南卤肉技术配方

河南卤肉技术配方

河南卤肉原料:

猪大骨5000克,肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克,色拉油2000克。

 

河南卤肉配方:

八角50克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克

 

河南卤肉辅料:

葱段200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,香菜600克,干辣椒25克

 

河南卤肉调料:

冰糖1000克,白酱油500克,雨露150克,山西陈醋150克,生抽2000克,花雕酒500克,玫瑰露150克,老抽100克,盐400克,味精300克,鸡粉250克。

 

河南卤肉

河南卤肉技术配方制作:

1、将香料倒入清水中浸泡20分钟洗净,装入纱布袋中备用。

2、将葱段100克,姜150克,蒜瓣150克,洋葱125克,胡萝卜125克,西芹100克,青椒75克,红椒50克,香菜300克,干辣椒13克装入纱布袋中,备用。

3、卤汤桶加水50斤,放入猪大骨5000克,肘子1500克,老母鸡2000克,老鸭子4500克大火煮30分钟,转小火熬制2小时,至汤桶中汤汁剩余1/3时,将猪骨,鸡骨料渣捞出,汤汁用细漏网过滤,打捞汤油备用。

4、将色拉油倒入锅中,烧至3成热时,将葱段100克,姜150克,蒜瓣150克,洋葱125克,胡萝卜125克,西芹100克,青椒75克,红椒50克,香菜300克,干辣椒13克倒入,小火煸炒10分钟至香味出尽变干发黄时,打出原料制成料油。

5、将料油、香料包、辅料包、调料一起倒入汤桶内,大火烧开,小火熬煮30分钟,河南卤肉卤水即成。

 

河南卤猪蹄

河南卤肉特点:色泽红亮,口味香醇

河南卤肉使用范围:卤猪蹄、卤猪头肉、乳鸽、猪耳、鹅掌、猪肚、腐竹、蔬菜等。

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