秘制卤牛肉的做法

秘制卤牛肉是一种以牛腱子肉为主要食材，通过炒制、卤制等工艺制成的特色美食。它的口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质和氨基酸，有助于增强人体免疫力和抵抗力。下面小编和大家分享一款秘制卤牛肉的做法。

卤牛肉用料：

牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺。

 

卤牛肉做法：

1、牛腱子肉切成一斤一块的大块，在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉；

2、锅中放冷水，放入牛肉，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水；

3、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散；

4、调味香料放到料包包好，姜拍一下，锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱，加老抽，放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加），加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好；

5、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好。切片即可。