卤猪蹄的做法及配料

卤猪蹄富含胶原蛋白、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B、C、E等,有利于预防关节炎、贫血、老年性骨质酥松等病。经常食用,对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。下面介绍一下卤猪蹄的做法及配料。
卤猪蹄的配料
卤猪蹄的配料
卤猪蹄主料:
猪蹄1只,清水适量。

卤猪蹄的配料:
八角7克:可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。
花椒4克:梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;
香叶3克:气味浓香,可增香增食欲。
小茴香3克:颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特。
桂皮10克:味辛甘,可去腥解腻、增进食欲。
白蔻3克:气味苦香,可去异味、增辛香。
草果10克:治脾寒湿、寒痰;益真气,消一切冷气膨胀,化疟母,消宿食。

卤猪蹄的辅料:
姜片15克,干辣椒5克,葱结15克

卤猪蹄的调料:
豆瓣酱10克,麻辣鲜露5毫升,盐25克,味精20克,鸡精10克,生抽20毫升,老抽10毫升,食用油适量。
卤猪蹄的做法
卤猪蹄的做法
卤猪蹄的做法:
1、将猪蹄用小火枪进行烧毛处理,或用镊子拔毛均可。
2、将烧毛处理后的猪蹄,放入清水中浸泡3个小时,泡出血水。
3、将清洗好的猪蹄冷水下锅,放入料酒、姜片加热,进行焯水,并不断打除浮沫,直至没有新的浮沫产生,捞出清洗,浸泡待用。
4、将调制好的卤水烧开,再将处理好的猪蹄依次放入卤水中,大火烧开3分钟,转小火卤制50分钟,关火焖制60分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。

提示:猪蹄下锅卤制前,可以用竹签在猪皮上扎一些孔,可以缩短卤制时间,而且容易入味。

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