肉类食材卤制前，需要进行前期的加工，如焯水，腌制等方法去腥去臭。传统的腌制和焯水方法对味道比较重的肉类效果不太理想，下面教大家一些新方法卤肉前腥味重的肉品怎么处理...

说起凉拌菜很多人第一反应就是红油，但红油不是万能的。还有好几种辅助油比较重要，却是我们经常会忽略的，下面小编给大家分享几款凉拌卤肉的调料油做法，和红油搭配起来，气...

卤肉上色一般用的比较多的糖色和天然上色香料，当然也有添加剂上色即化学上色。通常化学上色方法是不建议的。今天小编给大家着重分享下卤肉上色的香料有哪些以及作用。...

做卤菜常用的肉食类，主要是以猪肉、牛羊肉，鸡鸭为主。做卤菜生意，学会采购是比较重要的。好食材不仅带来口感的变化，制作好的成品出肉率也会提高。今天小编就教大家做卤肉...

我们在开卤菜店的过程中，决定卤菜销量的因素比较多。口味，人流，服务，每一个环节都很重要，如何让我们的新客户变成老客户回头客，如何得到更多新客户的心都是值得研究的。...

卤过肉食的卤汤非常容易滋生细菌，尤其是温度高的时候，极容易腐败。今天从开卤菜店如何有效避免卤汤败坏卤肉变色给大家分享分享解决方法。...

做卤味食材处理比较关键的是前期的焯水和腌制。焯水是为了去除腥臭味，腌制是为了去腥入味。今天说说焯水，焯水分为冷水焯水和热水焯水，二者功效不同，应对的食材也不同。下...

做卤味，用到的食材非常多。几乎所有的食物都可以卤制，但是常用的肉类的主要就是猪肉，牛羊肉，鸡鸭等。食材的选择离不开观，闻，摸。今天舌尖卤味小编针对卤肉肉类食材怎么...

学习卤菜技术的时候每种卤肉卤菜的卤制时间不好记，种类繁多，增加了学习的难度。如何精确的掌握卤肉卤菜的卤制时间呢?下面小编整理了全网最全卤肉卤菜时间表分享给大家。...

卤肉卤菜想要不串味，又鲜香味美就需要做到分开卤制食物。如果卤肉卤菜一起卤制，即损坏卤水又浪费食材，卤菜新手必需学会卤肉卤菜分开卤，做到味美鲜香不串味。...