近两年随着川卤的流行，渐渐在传统的川卤工艺上衍生出新的卤制方法-油卤。油卤顾名思义是在传统卤味的基础上增加了卤水的油脂含量。卤制的菜品更加细致幼嫩脆爽。下面舌尖卤味...

油卤是近两年比较流行的一种卤法，简单点理解就是增加了卤汤中油的比例。油卤比传统的水卤香味更加浓郁，菜品也更容易成熟，脆爽。下面分享一款四川油卤卤水香料配方及制作。...

用油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。加之采用油卤的方法，可以现卤现卖 。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下正宗四川油卤配方。 一、原料 干辣...

油卤水是如今常用的一种香型卤水，其最大特点是油多汤少，以热油烫熟食材，同时将油中的香气输送到原料中。这款卤水适用于体积较小、质地脆嫩、油脂含量少、无异味的原料，如...

下面小编和大家分享的是川式油卤小龙虾的做法，可商用，建议收藏哦！ 卤水原料: 干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克...

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是川式油卤水的制作，喜欢小编的分享记得关注收藏哦~ 川式油卤水 这款卤水适用于体积较小、质地脆嫩、油脂含量少、无异味的原料，如鸭舌、鸭...

卤制技术一般分为水卤和油卤两种，油卤主要适用于卤制体积较小、喷地细嗽，口感瞻爽的原料。下面小编就分享一篇川味油卤的做法，舌尖上卤味，一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队...

四川地区近年出现油卤的方式制作卤菜，油卤并非全部用油去卤菜，配方和传统川味卤水大同小异，只不过加大了油脂的用量，这样做的好处：卤水会更香，天热不易坏，卤菜更易煮熟...