凉拌素菜的做法

今天《舌尖卤味》小编和大家分享5道凉拌素菜的做法,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!

1、凉拌木耳(1斤为例)

材料:干木耳 小米段椒 青辣椴椒 姜丝 味精10克 白糖10克 保龄醋25克 盐10克

做法:

干木耳提前浸入凉水泡开,清洗干净,椴椒斜切成小长条,不能断短,把各种调料加进黑木耳拌匀,尝下味道,适当调节,最终味道酸甜辣,清脆。


2、凉拌三丝(1斤为例)

材料:海带丝 胡萝卜丝 葱丝

配料:蒜末 盐10克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 保宁醋25克 红油50克 花椒3克

做法:

海带丝提前用开水烫熟,冷水冲洗降温,加入配料拌匀。

注意:海带丝没有烫熟会苦涩,过熟会烂掉,时间12分钟(参考)。

 

3、凉拌豆腐丝(1斤为例)

材料:豆腐皮 胡萝卜丝 葱丝

配料:盐10克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 卤汁100克 红油50克 花椒面3克

做法:

豆腐皮买回来切成均匀条状,不能太粗,提前用开水烫熟,加入配料拌匀。

注意:豆腐皮不宜开水烫太久,时间8分钟(参考)。

 

4、凉拌藕片(1斤为例)

材料:藕片(不宜太厚)

配料:盐10克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 蒜末10克 红油50克 花椒面3克

做法:

藕片买回来后需要放进开水煮,时间5分钟左右(参考),不宜太久,保证藕片口感清脆,避免煮成粉面口感。煮好后冷水冲洗降温,加入配料拌匀即可。


5、凉拌笋丝

材料:笋丝

配料:盐10克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 蒜末10克 红油50克 花椒面3克

做法:

笋丝买回来后需要浸泡凉水去涩,在凉拌前需要用开水烫熟,在用凉水冲洗降温再加入配料拌匀即可。

注意:笋丝口感必须清脆,无涩味。

关注《舌尖卤味》加姚师傅VX: viplaoya  学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。

学卤菜技术配方就找正宗30年老卤配方大全,卤味教学内容全面,口味正宗,过程详细,简单易学。

转载注明出处:http://www.mylucai.com/lucaifenxiang/1417.html