卤水盐焗鸡配料药材技术

传统的盐焗鸡做法,便是用粗盐来做,工艺巨大,用时过长,产量少,但做出来的盐焗鸡更原汁原味,一般家庭制作时多会采用传统盐焗做法。另一种做法是卤水盐焗鸡,可大批量生产,一个人私家一天生产一千斤也没有问题,所以商用的话,建议尝试卤水盐焗鸡药材配料技术做法,下面是卤水盐焗鸡的配方过程。

卤水盐焗鸡制作

药材配方:盐焗鸡香料粉30克,姜黄粉调色,柠檬黄搭配使用。

调味料:盐2斤,味精300克,盐焗鸡粉50克,乙基麦芽酚50克(焦香),香油20克,胡椒粉6克。

制作方法:

1、清水30斤。

2、清水加老姜一斤拍扁,加药材配方装袋,调味料一起烧开,慢火煮2分钟即可。

3、保存及使用方法:长期使用,每次加以上调味料5--10克,盐味精适量,一星期换一次包,加半斤老姜到卤水,撇去多余的油杂物。

4、盐焗鸡选用老鸡,卤水制作要咸一点,慢火40分钟,浸泡20分钟。

 

手撕鸡拌料:

1、可加少许盐焗鸡水,加香菜葱即可。

2、手撕鸡拌料配比:沙姜粉、盐、味精(重量比4:2:1);一只鸡,加手撕鸡粉2克,香油5克,熟白芝麻3克,熟花生油3克,鸡撕成条即可,充分拌匀,加少许香菜,花椒油辣椒油,即成麻辣手撕鸡。

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