腌腊鸡的做法配料

春节将至,《舌尖卤味》小编恭祝大家新年好!每逢春节,家家户户都喜欢腌制上一些肉类食材,有鸡、鸭、肉、猪肉等等。等到春节家里招待客人,久而久之,也成为了人们每年春节必做的一件事。今天小编来给大家分享下腌腊鸡的做法及配料,喜欢小编的分享记得关注收藏哦!
制作方法:肉鸡2只(2斤半1只)、香叶5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食盐85克

腌制腊肉的方法:

步骤一:首先将肉鸡清洗干净,然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净,接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中,搅拌均匀后,用重物将鸡肉压着即可。鸡肉比较隐蔽的地方,需要单独的抹上一点食盐,不然鸡肉会臭的,这点很重要,大家一定要检查。

步骤二:将鸡肉腌制3天后,将底部的鸡肉拿到上面,上面的拿到底下,然后再把重物压在鸡肉上,继续腌制4天。
步骤三:4天后,将腌好的鸡肉清洗干净,然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右,直到将鸡肉晒到半干,腊鸡就做好了,如果暂时不吃,将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可。

腌腊鸡的诀窍:

1、腌腊鸡时,需要用到香叶、小茴香、高度白酒这3味,香叶、小茴香都可以大幅度增加鸡肉的香味,并去除鸡肉的腥味,而高度白酒具有杀菌增味的作用,所以腌腊鸡时,这3味缺一不可,少一味都不香不入味。

2、腌腊鸡时,鸡肉需要洗了再腌,因为鸡肉很多隐蔽的部位含有大量内脏,而要将这些内脏完全去除才能腌,不然腌出来的腊鸡会非常臭,所以只有将鸡彻底洗净才能腌,这点和腌腊肉、腊鱼不同。

3、腌腊鸡时,必须3天进行翻面,不然腌出来的腊鸡味道会不一的,更有可能导致腌好的腊鸡变臭!

 

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